Jak začít s bezlepkovou dietou a nezbláznit se z toho

Začít s bezlepkovou dietou může na první pohled působit složitě a být stresující. Dobrá zpráva ale je, že jakmile pochopíte základní principy, zvládnete změnu jídelníčku bez zbytečných obav. Ať už vám byla diagnostikována celiakie, nebo se lepku vyhýbáte z jiných důvodů, existují jednoduché kroky, které vám začátky výrazně usnadní. První dny bývají nejtěžší. Člověk má často pocit, že najednou nemůže skoro nic. Ve skutečnosti ale stačí začít jednoduše a postupně si vytvořit vlastní systém.

Co je lepek

Lepek, známý také jako gluten, je bílkovina tvořená směsí gliadinu a gluteninu. Přirozeně se vyskytuje v obilovinách, jako je pšenice žito nebo ječmen. Díky lepku je těsto krásně nadýchané a dobře drží tvar. Problém nastává u lidí, jejichž tělo lepek špatně snáší nebo ho vyhodnocuje jako škodlivý.  

Příznaky nesnášenlivosti lepku

Citlivost na lepek nebo autoimunitní onemocnění, kterým je celiakie se může projevovat různě a příznaky se liší člověk od člověka. Mezi nejčastější patří:

• bolest břicha
• průjem nebo zácpa
• nevolnost, únava nebo bolest hlavy
• kožní problémy (svědění či zarudnutí kůže)
• hubnutí

Pokud na sobě některý z těchto příznaků pozorujete, je vhodné se obrátit na lékaře, který provede potřebná vyšetření. 

Skrytý lepek v potravinách

Při přechodu na bezlepkovou dietu je důležité se zaměřit především na složení potravin. Lepek se totiž často skrývá tam, kde byste ho nečekali. Kromě běžného pečiva, mouky nebo těstovin ho najdete například v těchto potravinách:

• omáčky a dochucovadla
• kečup a hořčice
• uzeniny
• instantní jídla
• některé sladkosti
• smažené maso 
• tavené sýry
• doplňky stravy nebo léky

Označení potravin v obchodech

Při nákupu vám pomůže správné označení potravin. Prováděcí nařízení Komise (EU) č. 828/2014 upravuje poskytování informací o nepřítomnosti nebo sníženém obsahu lepku v potravinách tak, aby spotřebitelé s nesnášenlivostí lepku měli k dispozici bezpečné a správně označené potraviny a výrobky odpovídají jejich citlivosti. 

• bez lepku: potraviny obsahující do 20mg/kg lepku
• velmi nízký obsah lepku: potraviny obsahující do 100mg/kg

Tato tvrzení mohou být doplněna informacemi „vhodné pro osoby s nesnášenlivostí lepku“ nebo „vhodné pro „celiaky,“ případně „speciálně připravené“ a zároveň zdůrazňuje zvláštní požadavky na potraviny s obsahem ovsa kvůli riziku jeho kontaminace s lepkem. 

Jak se z toho nezbláznit

Pro každého, kdo začíná s bezlepkovou dietu stačí pár jednoduchých a záchytných bodů, kterých se může držet po celou dobu:

1. Nepanikařte, nejste první ani poslední, kdo s touto dietou začíná. 
2. Naplánujte si jednotlivá jídla na několik dní dopředu, abyste měli přehled a vyhnuli se zbytečnému stresu. 
3. Navštivte obchod a pečlivě si pročtěte složení u jednotlivých potravin.
4. Omezte ze začátku tučná jídla, aby vaše tělo nebylo zbytečně zatíženo.

Postupem času se naučíte naslouchat svému tělu a možná zjistíte, že bezlepková dieta není tak hrozná, jak jste na začátku mysleli. 

Vaříme a pečeme bez lepku

Pokud chcete mít věrného společníka na vaší cestě při změně jídelníčku stále po ruce, pak si pořiďte naši kuchařku Pečeme a vaříme bezlepkově s Nominalem, která vám v prvních krocích poslouží jako jednoduchý a srozumitelný návod na vaření a pečení z bezlepkových směsí, které má Nominal v nabídce. Na vlastní kůži zjistíte, že vaření nebo pečení bez lepku zvládne opravdu každý, a to bez zbytečného stresu. 

Zdroj: spzi.gov, nzip

https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-potravin-z-hlediska-obsahu-lepku.aspx

https://www.nzip.cz/clanek/520-dieta-pri-celiakii-bezlepkova-dieta