Jak zacząć dietę bezglutenową i nie zwariować

Początki diety bezglutenowej mogą wydawać się trudne i stresujące. Dobra wiadomość jest jednak taka, że gdy poznasz jej podstawowe zasady, zmiana sposobu odżywiania stanie się znacznie prostsza. Niezależnie od tego, czy zdiagnozowano u Ciebie celiakię, czy unikasz glutenu z innych powodów, kilka prostych kroków pomoże Ci łatwiej rozpocząć nową dietę.

Pierwsze dni bywają najtrudniejsze. Wiele osób ma wrażenie, że nagle nie może już nic jeść. W rzeczywistości wystarczy zacząć od prostych posiłków i stopniowo wypracować własne nawyki.

Czym jest gluten?

Gluten to białko składające się z gliadyny i gluteniny. Naturalnie występuje w zbożach, takich jak pszenica, żyto i jęczmień. To właśnie gluten odpowiada za elastyczność ciasta oraz jego puszystą strukturę. Problem pojawia się u osób, których organizm nie toleruje glutenu lub traktuje go jako substancję szkodliwą.

Objawy nietolerancji glutenu

Nadwrażliwość na gluten oraz celiakia mogą objawiać się na wiele sposobów. Do najczęstszych objawów należą:

• ból brzucha
• biegunka lub zaparcia
• nudności, zmęczenie lub bóle głowy
• problemy skórne (swędzenie lub zaczerwienienie)
• utrata masy ciała

Jeśli zauważasz u siebie takie objawy, skonsultuj się z lekarzem i wykonaj odpowiednie badania.

Ukryty gluten w żywności

Przechodząc na dietę bezglutenową, warto dokładnie czytać skład produktów. Gluten często znajduje się tam, gdzie się go nie spodziewamy. Oprócz pieczywa, mąki czy makaronu może występować również w:

• sosach i przyprawach
• ketchupie i musztardzie
• wędlinach
• daniach instant
• niektórych słodyczach
• panierowanym i smażonym mięsie
• serkach topionych
• suplementach diety i lekach

Oznaczenia produktów

Podczas zakupów warto zwracać uwagę na oznaczenia. Rozporządzenie Wykonawcze Komisji (UE) nr 828/2014 określa zasady znakowania produktów bezglutenowych.

• Bezglutenowy – produkt zawiera maksymalnie 20 mg glutenu na kilogram.
• Bardzo niska zawartość glutenu – produkt zawiera maksymalnie 100 mg glutenu na kilogram.

Na opakowaniach mogą również znaleźć się informacje, że produkt jest odpowiedni dla osób z nietolerancją glutenu lub dla osób chorujących na celiakię. Przepisy zwracają także uwagę na produkty zawierające owies ze względu na możliwość zanieczyszczenia glutenem.

Jak się nie stresować

Na początku warto pamiętać o kilku prostych zasadach:

• Nie panikuj – wiele osób przeszło przez ten etap.
• Planuj posiłki z wyprzedzeniem.
• Dokładnie czytaj etykiety produktów.
• Na początku ogranicz tłuste potrawy, aby nie obciążać układu pokarmowego.
• Z czasem nauczysz się obserwować swój organizm i przekonasz się, że dieta bezglutenowa nie jest tak trudna, jak wydawało się na początku.

Gotowanie i pieczenie bez glutenu

Jeśli szukasz praktycznego przewodnika po diecie bezglutenowej, sięgnij po naszą książkę kucharską Pieczemy i gotujemy bezglutenowo z Nominal. Znajdziesz w niej proste przepisy wykorzystujące bezglutenowe mieszanki Nominal. Przekonasz się, że gotowanie i pieczenie bez glutenu może być łatwe i przyjemne.

Źródło: spzi.gov, nzip

https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-potravin-z-hlediska-obsahu-lepku.aspx

https://www.nzip.cz/clanek/520-dieta-pri-celiakii-bezlepkova-dieta