Dlaczego Nomina jest zbożem - część 1, JĘCZMIEŃ

Zboża należą botanicznie do rodziny traw. Są zatem trawami. Ich owoce to ziarna o różnych kształtach i rozmiarach. Od dużego ziarna kukurydzy po maleńkie ziarenko prosa abisyńskiego lub teffu, wielkości ziarenka maku. Niektóre zboża można również przetwarzać w postaci pełnoziarnistej, wykorzystując do spożycia otręby i zarodki, podczas gdy inne nie (np. proso). Otrębów tych gatunków po prostu się nie spożywa.

Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o zbożach, które znajdziesz w Nominie, przeczytaj naszą serię.

Zacznijmy od jęczmienia.

Jęczmień jest jedną z roślin wykorzystywanych w żywieniu człowieka od czasów starożytnych. A kiedy mówię o czasach starożytnych, mam na myśli czasy starożytne, ponieważ jęczmień jest jednym z pierwszych zbóż, które ludzie uprawiali dla swojego utrzymania. Dlatego nie dziwią nas odkrycia ze starożytnego Egiptu ani z innych starożytnych kultur na całym świecie. Jest dziś powszechnie znanym faktem, że był on pożywieniem gladiatorów i żołnierzy. Owsianka jęczmienna była powszechnym składnikiem diety. Dodawała sił. I nie tylko owsianka. Wywary jęczmienne służyły jako substytut dla niemowląt, aby wzmocnić ciężko chorych lub rekonwalescentów. Prawdą jest, że pszenica wyparła go raczej w pozycji zboża paszowego lub jako surowiec do produkcji piwa i whisky (słód jęczmienny). Ale obecnie przeżywa on, podobnie jak inne rośliny uprawne „naszych przodków”, renesans. Nie znajdziemy go już tylko jako kaszy w gulaszach lub warzywnych gulaszach, ale jest też coraz więcej wypieków zawierających jęczmień. Pozostaje jednym z najchętniej spożywanych zbóż na świecie. Dowodem jego znaczenia dla kultur starożytnych jest wykorzystywanie ziaren jęczmienia jako jednostki wagi lub środka płatniczego.

Błonnik jęczmienny, potas, kwas foliowy i zawartość witaminy B, a także brak cholesterolu – to czynniki, które wspomagają zdrowie naszego serca. Błonnik jęczmienny składa się zarówno ze składników rozpuszczalnych, jak i nierozpuszczalnych. Cechą charakterystyczną jęczmienia jest to, że błonnik znajduje się w całym ziarnie, a nie tylko w jego otoczce. Oczywiście, spożywanie błonnika nierozpuszczalnego w diecie wspomaga funkcjonowanie przewodu pokarmowego, pomaga zapobiegać zaparciom i zmniejsza ryzyko raka jelita grubego. Błonnik rozpuszczalny pomaga obniżyć poziom cholesterolu we krwi, a także przyczynia się do zmniejszenia wchłaniania glukozy po posiłku. Jest zatem również ważny w profilaktyce cukrzycy typu II. Zawiera polisacharydy znane jako beta-glukany. Dziś nie jest to już obca koncepcja dla wielu osób, a wiele osób spożywa ekstrakty z boczniaków, które również zawierają beta-glukany, aby wzmocnić układ odpornościowy. Beta-glukany są obecnie przedmiotem licznych badań nad ich wpływem na zdrowie człowieka.

Żadna żywność nie jest lekiem samym w sobie, ale możemy wiele zrobić dla naszego zdrowia poprzez skład naszej diety. Jęczmień z pewnością należy do zbilansowanej diety (o ile inne względy zdrowotne temu nie przeczą). Na śniadanie można jeść czarną kubę lub owsiankę z jęczmieniem (jęczmień Nomina, kaszka wielozbożowa i owsianka trip).

Źródło: Renesans jęczmienia www.socr.cz