Babeczka z mchu z owocami (bezglutenowa)

Aby przygotować ten przepis, przygotujemy trzy składniki – spód, kompot owocowy i biały krem.

1. Rozmrażamy szpinak, a jeśli widoczne są liście, dodajemy odrobinę wody i miksujemy, aby uzyskać gładkie puree. Mrożony szpinak nadaje ciastu piękny kolor i nie ma niepożądanego „posmaku”.
2. Ubijamy jajka z olejem i cukrem. Puree albo rozmrażamy i uzupełniamy wodą, albo odpowiednią ilość świeżych liści mieszamy z wodą i delikatnie miksujemy. Proszek do pieczenia mieszamy z mąką i stopniowo dodajemy do masy jajecznej. Według własnego gustu dodajemy również startą skórkę cytrynową.
3. Ciasto wlewamy do foremek na muffinki. Pieczemy powoli, aby uzyskać jak najbardziej równą powierzchnię babeczki. Przez pierwsze 15 minut w temperaturze około 150 °C, następnie zwiększamy temperaturę do 170–175 °C i dopiekamy.
4. Mrożone owoce zalewamy wodą i gotujemy przez chwilę. Dodajemy skrobię rozrobioną w niewielkiej ilości wody oraz cukier według uznania. Gotujemy chwilę, aż masa zgęstnieje. Cały czas delikatnie mieszamy.
5. Prosty biały krem z mascarpone i bitej śmietany przygotowujemy w następujący sposób: Mascarpone ubijamy ze śmietaną i cukrem według uznania do uzyskania pożądanej konsystencji. Uważamy, aby nie ubijać zbyt mocno.
6. W schłodzonych korpusach wycinamy otwór, który wypełniamy kompotem owocowym. Cupcake zamykamy czapeczką z białego kremu. Obklejamy ją zielonymi okruchami z wyciętych korpusów i dekorujemy.

Nasza rada: Z tego samego ciasta można przygotować zarówno cupcake, jak i tzw. ciastka mechowe.