Najpierw przygotuj ciasto. Do miski włóż cukier, olej, jajka i płynny miód. Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki, aby uzyskać gładką masę. W drugiej misce wymieszaj wszystkie suche składniki i stopniowo dodawaj je do ciasta. Możesz użyć gotowych przypraw do pierników, ale jeśli chcesz uzyskać naprawdę aromatyczną, domową mieszankę, po prostu rozgnieć w moździerzu anyż gwiazdkowy, ziele angielskie, goździki, cynamon, kardamon lub anyż. Jedna łyżka stołowa to absolutne minimum – jeśli lubisz intensywny smak piernika, możesz dodać więcej.
Na koniec wmieszaj do ciasta pokruszone migdały.
Ukończone ciasto włóż do zamkniętego pudełka i odstaw do lodówki. Potrzebuje co najmniej jednego dnia, ale nawet kilku – nie będzie miało zbyt wiele smaku, jeśli zostanie na zewnątrz.
Możesz przygotować marcepanowe foremki dzień wcześniej. Rozwałkuj marcepan na cienki placek i użyj tych samych foremek, co do pierniczków, aby uformować odpowiednie kawałki. Następnie pozostaw je do wyschnięcia na płaskiej powierzchni.
Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na placek o grubości około 4 mm i wytnij z niego kształty. Możesz ozdobić je nasionami – wtedy nie będą już potrzebowały lukru. Piecz w piekarniku nagrzanym do 170–180°C przez około 8 minut. Ważne, aby ich nie przepiec. Gdy pierniczki są jeszcze gorące, delikatnie posmaruj je roztrzepanym żółtkiem, aby nabrały połysku.
Do przygotowania lukru najpierw dokładnie przesiej 140 g cukru pudru. Usuń nawet najmniejsze kryształki. Wymieszaj cukier z białkiem (około 30 g) i ubijaj, aż powstanie gładka, biała i gęsta masa. Jeśli będzie zbyt gęsta, możesz rozcieńczyć ją sokiem z cytryny, dodając kropla po kropli. Następnie narysuj lukrem numery na wybranych pierniczkach.
Gdy lukier wyschnie, połącz piernikowego ludzika z odpowiednią marcepanową figurką, używając odrobiny dżemu.
Wskazówka: Jeśli chcesz napisać na piernikowym ludziku tylko cyfry, możesz użyć połowy ilości lukru.
