- Zuerst den Teig zubereiten. Zucker, Öl, Eier und flüssigen Honig in eine Schüssel geben und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht. In einer anderen Schüssel die trockenen Zutaten vermischen und nach und nach unter den Teig heben. Für Lebkuchen können Sie fertige Gewürze verwenden. Wenn Sie jedoch eine besonders duftende, selbstgemachte Mischung wünschen, zerstoßen Sie Sternanis, Piment, Nelken, Zimt, Kardamom oder Anis im Mörser. Ein Esslöffel ist das absolute Minimum – wenn Sie einen intensiveren Lebkuchengeschmack bevorzugen, können Sie gerne mehr hinzufügen.
- Zum Schluss die gehackten Mandeln unter den Teig heben.
- Den fertigen Teig in eine verschlossene Dose geben und im Kühlschrank ruhen lassen. Er benötigt mindestens einen Tag, besser aber auch ein paar Tage – das schadet ihm nicht.
- Die Marzipanfiguren können Sie bereits am Vortag vorbereiten. Rollen Sie das Marzipan dünn aus und verwenden Sie die gleichen Ausstechformen wie für die Lebkuchen, um die gewünschten Formen auszustechen. Lassen Sie sie anschließend auf einer flachen Oberfläche trocknen.
- Den aufgegangenen Teig ca. 4 mm dick ausrollen und Formen ausstechen. Diese können mit Samen verziert werden – in diesem Fall ist der Zuckerguss nicht mehr nötig. Im vorgeheizten Backofen bei 170–180 °C etwa 8 Minuten backen. Wichtig: Nicht zu lange backen! Die noch warmen Lebkuchen mit verquirltem Eigelb bestreichen, damit sie glänzen.
- Für den Zuckerguss 140 g Puderzucker sorgfältig sieben. Selbst kleinste Kristalle müssen entfernt werden. Den Zucker mit einem Eiweiß (ca. 30 g) verrühren und zu einer glatten, weißen und dicken Masse schlagen. Falls die Masse zu fest ist, tropfenweise Zitronensaft unterrühren. Anschließend die ausgewählten Lebkuchen mit dem Zuckerguss beschriften.
- Sobald der Zuckerguss getrocknet ist, die Lebkuchenmännchen mit etwas Marzipan auf die entsprechenden Marzipanfiguren setzen.
Tipp: Wenn Sie nur Zahlen auf den Lebkuchenmann schreiben, können Sie die Hälfte der Zuckergussmenge verwenden.
