Recepty

Adventní kalendář – špaldové perníčky

Sladké Vánoce Špaldové

Připravte si voňavé perníčky z medového špaldového těsta, které díky odležení v chladu získají dokonale měkkou strukturu a plnou kořeněnou chuť. Směs cukru, oleje, vajec a medu tvoří základ, do kterého se zapracují suché ingredience a drcené mandle. Těsto necháme odpočinout, aby se rozvinuly všechny chutě. Perníčky zdobíme jemnou bílkovou polevou a marcipánovými tvary, což z nich udělá originální adventní či vánoční cukroví, které se na stole dlouho neohřeje. Zkusíte letos perníčkový adventní kalendář?

Ingredience

Těsto 1 - klasické

100 g celozrnné špaldové mouky Nominal
100 g špaldové hladké mouky Nominal
1 ks vejce (M)
75 g moučkového cukru
60 g stolního oleje
40 g tekutého medu
1 PL perníkového koření (kombinace dle vlastní chuti, můžete přidat i trochu mletého pepře)
1 ČL sody
možno přidat 1/2 ČL rozdrcené sušené pomerančové kůry

Těsto 2 – s mandlemi

100 g celozrnné špaldové mouky Nominal
100 g špaldové hladké mouky Nominal
75 g moučkového cukru
40 g medu
70 g stolního oleje
1ks vejce (M)
2,5 g jedlé sody
1 PL perníkového koření (cca 10 g)
50 g mandlí (na hrubo posekaných)

Těsto 3 – s pohankovou moukou

100 g celozrnné špaldové mouky Nominal
80 g pohankové hladké mouky
20 g špaldové hladké mouky Nominal
1 ks vejce (M)
70 g stolního oleje
75 g moučkového cukru
40 g medu
2,5 g jedlé sody
1 PL perníkového koření (cca 10 g)

Na zdobení:

slunečnicová semínka, kousky mandlí...
vaječný žloutek na potření po upečení

Na sněhovou polevu:

140 g moučkového cukru +1 bílek

Na dohotovení:

asi 150 g marcipánu
2 PL zavařeniny na slepování

K tomuto receptu potřebujete tyto produkty:

Navrh-bez-nazvu-2 — Nominal: Špaldová mouka polohrubá

Postup

Nejdříve si připravíme těsto. Do misky dáme cukr, olej, vejce a tekutý med. Všechno společně dobře utřeme, aby vznikla hladká směs. V jiné míse promícháme všechny suché ingredience a postupně je zapracujeme do těsta. Koření do perníku můžeme použít kupované, ale pokud máte chuť na opravdu voňavý domácí mix, stačí roztlouct v hmoždíři třeba badyán, nové koření, hřebíček, skořici, kardamom nebo anýz. Jedna lžíce je úplné minimum – pokud máte rádi výraznou perníkovou chuť, klidně přidejte víc.
Nakonec do těsta přimícháme drcené mandle.
Hotové těsto uložíme do uzavřené krabičky a necháme odpočinout v chladu. Potřebuje alespoň jeden den, ale klidně i několik – odležení mu jen prospěje.
Tvary z marcipánu si můžeme připravit den dopředu. Marcipán rozválíme na tenký plát a stejnými vykrajovátky jako perníčky si vytvarujeme příslušné kousky. Ty pak necháme na rovné ploše oschnout.
Odleželé těsto rozválíme na přibližně 4 mm plát a vykrajujeme z něj tvary. Můžeme je ozdobit semínky – v tom případě už nepotřebují cukrovou polevu. Pečeme v troubě předehřáté na 170–180 °C asi 8 minut. Je důležité je nepřesušit. Ještě horké perníčky jemně potřeme rozšlehaným žloutkem, aby se krásně leskly.
Na polevu si nejprve velmi pečlivě přesejeme 140 g moučkového cukru. Je potřeba odstranit i ty nejmenší krystalky. Cukr smícháme s jedním bílkem (asi 30 g) a třeme, až vznikne hladká, bílá a hustá hmota. Pokud by byla příliš tuhá, můžeme ji po kapkách zředit citronovou šťávou. Polevou pak na vybrané perníčky napíšeme čísla.
Když poleva zaschne, spojíme perníček s odpovídajícím marcipánovým tvarem pomocí malého množství zavařeniny.

Tip: Pokud budete na perníčky psát jen čísla, vystačíte si s poloviční dávkou polevy.