Wianki malinowe

1. Przygotowanie ciasta: W rondlu połącz wodę, mleko, sól, cukier i posiekane masło. Podgrzewaj powoli, aż masło się rozpuści, a następnie doprowadź do wrzenia. Dodaj przesianą mąkę, dobrze wymieszaj i gotuj na małym ogniu, aż ciasto będzie odchodzić od brzegów rondla (około 3 minut). Przełóż do miski i pozostaw do lekkiego ostygnięcia. Stopniowo dodawaj ubite jajka, aż ciasto będzie gładkie i jednolite. Ilość jajek zależy od ilości wody odparowanej podczas wyrabiania ciasta. Ciasto nie powinno być zbyt gęste, ale też nie za rzadkie.
2. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z obciętą końcówką i pozostaw do całkowitego ostygnięcia w lodówce. Pozwoli to glutenowi w cieście stężeć.
3. Rozgrzej piekarnik do 190°C (termoobieg). Umieść ciasto na wieńce na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C i piecz do uzyskania ciemnozłotego koloru. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia.
4. Przygotowanie musu malinowego: Zagotuj maliny, wodę i cukier. Rozmieszaj skrobię w niewielkiej ilości wody i dodaj do malin. Krótko zagotuj i pozostaw do ostygnięcia.
5. Przygotowanie kremu waniliowego: Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzej połowę śmietanki z nasionami z laski wanilii. Po 10 minutach ponownie zagotuj i dodaj żelatynę. Zalej posiekaną białą czekoladę przez sitko i wymieszaj. Dodaj resztę zimnej śmietanki i ponownie wymieszaj. Odstaw na noc do lodówki.
6. Przygotowanie lukru: Wymieszaj cukier puder z musem malinowym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. W razie potrzeby dostosuj konsystencję.
7. Złożenie: Wytnij wianki. Napełnij dno musem malinowym, wyciśnij krem ​​waniliowy do woreczka i udekoruj malinami. Zanurz górę w lukrze malinowym i ułóż na kremie. Posyp malinowym proszkiem.

Smacznego!