Himbeerkränze

1. Den Teig zubereiten: Wasser, Milch, Salz, Zucker und gehackte Butter in einem Topf vermengen. Langsam erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist, dann aufkochen lassen. Das gesiebte Mehl hinzufügen, gut verrühren und bei schwacher Hitze kochen, bis sich der Teig vom Topfboden löst (ca. 3 Minuten). In eine Schüssel geben und etwas abkühlen lassen. Nach und nach die verquirlten Eier hinzufügen, bis ein glatter, geschmeidiger Teig entsteht. Die benötigte Eimenge hängt von der während des Knetens verdampften Wassermenge ab. Der Teig sollte weder zu fest noch zu flüssig sein.
2. Den Teig in einen Spritzbeutel mit abgeschnittener Tülle füllen und im Kühlschrank vollständig auskühlen lassen. Dadurch kann sich das Gluten im Teig entwickeln.
3. Den Backofen auf 190 °C (Umluft) vorheizen. Den Teig für die Kränze auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weiterbacken, bis die Kränze goldbraun sind. Den Backofen während des Backens nicht öffnen.
4. Zubereitung des Himbeerpürees: Himbeeren, Wasser und Zucker aufkochen. Stärke in etwas Wasser anrühren und zu den Himbeeren geben. Kurz aufkochen und abkühlen lassen.
5. Zubereitung der Vanillecreme: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Hälfte der Sahne mit dem Mark der Vanilleschote erhitzen. Nach 10 Minuten erneut aufkochen und die Gelatine einrühren. Die gehackte weiße Schokolade durch ein Sieb gießen und verrühren. Die restliche kalte Sahne hinzufügen und erneut verrühren. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.
6. Zubereitung des Zuckergusses: Puderzucker mit dem Himbeerpüree glatt rühren. Die Konsistenz nach Bedarf anpassen.
7. Zusammensetzen: Kränze ausschneiden. Den Boden mit Himbeerpüree füllen, Vanillecreme in einen Spritzbeutel geben und mit Himbeeren dekorieren. Den oberen Teil in Himbeerglasur tauchen und auf die Creme setzen. Mit Himbeerpulver bestreuen.

Guten Appetit!