Przygotowanie ciasta dzień wcześniej
- Najpierw wyjmij masło z lodówki. Powinno być lekko miękkie, ale nie całkowicie.
- Obierz pistacje, usuń skórki i drobno je zmiel.
- Do przygotowania ciasta możesz użyć miski lub wałka. Ja zazwyczaj przygotowuję ciasto na ciasteczka wałkiem, gdzie przesiewam mąkę i cukier puder. Dodaję masło pokrojone w kostkę i pistacje. Zrób wgłębienie w środku mąki i dodaj żółtko.
- Zagnieć rękami gładkie, zwarte ciasto.
- Gotowe ciasto włóż do woreczka lub zawiń w folię spożywczą i wstaw do lodówki. Pozostaw ciasto w lodówce na co najmniej 8 godzin, najlepiej do następnego dnia.
Dzień pieczenia
Następnego dnia wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu trochę odpoczęć, nie za bardzo, bo inaczej będzie trudno je obrabiać.
- Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką wałku. Ja rozwałkowałam je na około 1 cm. Ponieważ wieńce nie sklejają się już ze sobą, możemy pozwolić sobie na zrobienie ich grubszych. Wytnij wieńce i ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz wieńce w temperaturze 190°C do uzyskania złocistego koloru.
- Pozostaw upieczone wieńce do ostygnięcia na blasze. Gdybyśmy przełożyli je, gdy są jeszcze ciepłe, rozpadłyby się.
Dekoracja
- Połam białą czekoladę na kostki i rozpuść ją w kąpieli wodnej. Przygotuj kąpiel wodną, wlewając wodę do garnka – nie musi być jej dużo, wystarczy 5 cm. Na garnku ustaw miskę, najlepiej szklaną, która będzie na nim wisieć. Podczas gotowania z garnka nie może wydobywać się para, ponieważ dostanie się ona do czekolady, a czekolada się rozpadnie.
- Do miski włóż przygotowaną czekoladę, kawałek stężałego tłuszczu i mieszaj, aż czekolada się rozpuści. Gdy czekolada się rozpuści, szybko zdejmij miskę z garnka i jednocześnie wytrzyj miskę z pary.
- Zanurz wieńce w białej czekoladzie i posyp pistacjami.
