Teigzubereitung am Vortag
- Zuerst die Butter aus dem Kühlschrank nehmen. Sie sollte leicht weich sein, aber nicht vollständig zimmerwarm.
- Die Pistazien schälen, von den Häutchen befreien und fein mahlen.
- Für die Teigzubereitung kann man eine Schüssel oder ein Backbrett verwenden. Ich bereite Plätzchenteige gewöhnlich auf einem Backbrett zu. Dafür das Mehl und den Puderzucker sieben, die in Würfel geschnittene Butter und die gemahlenen Pistazien hinzufügen. In die Mitte eine Mulde drücken und das Eigelb hineingeben.
- Mit den Händen zu einem glatten, kompakten Teig verkneten.
- Den fertigen Teig in einen Beutel oder Frischhaltefolie wickeln und in den Kühlschrank legen. Dort mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen.
Backtag
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und kurz etwas weicher werden lassen. Er sollte jedoch nicht zu weich werden, da er sich sonst schwer verarbeiten lässt.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Ich habe ihn etwa 1 cm dick ausgerollt. Da die Kränzchen später nicht zusammengesetzt werden, können sie etwas dicker ausgestochen werden. Die Kränzchen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Die Kränzchen bei 190 °C goldbraun backen.
- Die gebackenen Kränzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen. Werden sie noch warm umgesetzt, können sie leicht zerbrechen.
Dekoration
- Die weiße Schokolade in Stücke brechen und über einem Wasserbad schmelzen. Dafür einen Topf mit etwa 5 cm Wasser füllen und eine möglichst gut passende Glasschüssel daraufsetzen. Der Dampf sollte nicht an den Seiten entweichen, da sonst Feuchtigkeit in die Schokolade gelangen und sie klumpig werden könnte.
- Die Schokolade zusammen mit einem kleinen Stück Kokosfett in die Schüssel geben und unter Rühren schmelzen. Sobald die Schokolade vollständig geschmolzen ist, die Schüssel sofort vom Topf nehmen und die Außenseite von Kondenswasser abtrocknen.
- Die Kränzchen in die weiße Schokolade tauchen und mit gehackten Pistazien bestreuen.
