Skrytý lepek v potravinách: jak číst etikety a na co si dát pozor

Skrytý lepek není pro běžného zákazníka na první pohled rozpoznatelný. Často se používá jako zahušťovadlo nebo ke zlepšení chuti a konzistenci výrobků. Pro osoby dodržující bezlepkovou dietu, představuje přítomnost skrytého lepku významné riziko. Právě osoby dodržující bezlepkovou dietu by se měly řídit základními dietními doporučeními. 

Označování potravin z pohledu SZPI

Poskytování informací o nepřítomnosti či sníženém obsahu lepku v potravinách upravuje Nařízení (EU) č. 828/2014, jehož cílem je zajistit srozumitelné a jednotné označování výrobků pro osoby s nesnášenlivostí lepku. Tento konkrétní výpis jsme zmínili v předchozím článku „Jak začít s bezlepkovou dietou a nezbláznit se z toho“.

Kde se nachází skrytý lepek

• Léky – možná to některé jedince překvapí, ale lepek se může nacházet i v některých léčivech. Podle legislativy EU musí být tato informace u léčiv vždy uvedena. Lepek zde může sloužit jako pomocná látka, například ve formě pšeničného škrobu jako pojivo. Pokud pravidelně užíváte léky a nejste si jistí jejich složením, je vhodné se poradit se svým lékařem. 
• Průmyslově zpracované potraviny – mezi potraviny, kde se lepek často skrývá, patří například dochucovadla, omáčky, bujóny do polévek, salátové dresinky, ale také chipsy, gumové bonbony, čokoláda, kečup nebo i některé druhy džemů.
• Obiloviny obsahující lepek – lepek se přirozeně nachází také v potravinách, jako je kuskus, bulgur nebo špalda, které jsou vyráběny z obilovin obsahují lepek.  
• Kosmetika – kosmetika může v některých případech obsahovat lepek, například ve formě pšeničných nebo ovesných složek. Pro osoby s celiakií je však riziko při běžném používání minimální, s výjimkou produktů, které se mohou dostat do úst, jako jsou rtěnky nebo balzámy na rty. 
• Doplňky pro sportovce – gainery, proteinové tyčinky, ochucené proteiny, rostlinné proteiny podle použitých složek.

Jak správně číst etikety potravin

Na samotných etiketách výrobků by měl být údaj o obsahu lepku jasně zvýrazněn, nejčastěji tučným písmem v rámci seznamu obsažených složek u daného produktu. V některých případech může být toto zvýraznění zcela přehledné, a proto je důležité vždy etikety pečlivě číst. Riziko představuje také skutečnost, že potraviny mohou být zpracovány ve stejných výrobních prostorách nebo na stejných linkách, což může vést ke křížové kontaminaci. 

Pozornost věnujte těmto bodům: 

• Označení potraviny symbolem „bez lepku“ (přeškrtnutý klas)
• Certifikace bezlepkového výrobku 
• Upozornění na samotném obalu na přítomnost lepku („může obsahovat stopy lepku“)
• Skryté zdroje lepku (pšeničný škrob, modifikovaný škrob, slad nebo rostlinné bílkoviny)
• Složení aromat, kořenících směsí a polotovarů (často skrytý zdroj lepku)
• Země původu a výrobce

Jak si ověřit skutečné složení potravin

Jednou z nejjednodušších možností je nákup potravin prostřednictvím specializovaných e-shopů, kde jsou informace o bezlepkovém složení povinně a přehledně uvedeny. V případě nejasností je možné kontaktovat zákaznickou linku výrobce nebo prodejce a ověřit si složení konkrétního produktu. Další možností je dlouhodobě preferovat ověřené výrobce, kteří splňují stanovené standardy bezlepkové výroby, čímž se spotřebitel vyhne nejistotě a zbytečnému stresu při nákupu v běžných obchodních sítích. 

Praktická pomoc při přechodu na bezlepkové vaření a pečení

Pro usnadnění přechodu je vhodné využívat specializované produkty, které jsou přímo určeny pro bezlepkové pečení nebo vaření. Bezlepková mouka Nomix v praktické kilovém balení je ideální volbou pro každodenní vaření a pečení, zejména při přípravě bezlepkových pokrmů, kde usnadňuje práci se surovinami a pomáhá dosáhnout požadované konzistence těsta. 

Zdroje: SPZI, Novinky.cz

 https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-potravin-z-hlediska-obsahu-lepku.aspx, 

https://www.novinky.cz/clanek/zdravi-intolerance-lepku-dokaze-potrapit-vzdy-je-dobre-ji-konzultovat-s-lekarem-40509053