Verstecktes Gluten in Lebensmitteln: Wie man Etiketten liest und worauf man achten sollte

Verstecktes Gluten ist für den durchschnittlichen Verbraucher auf den ersten Blick nicht leicht zu erkennen. Es wird häufig als Verdickungsmittel oder zur Verbesserung des Geschmacks und der Konsistenz von Produkten verwendet. Für Personen, die sich glutenfrei ernähren, stellt das Vorhandensein von verstecktem Gluten ein erhebliches Risiko dar. Personen, die eine glutenfreie Ernährung einhalten, sollten sich daher an die grundlegenden Ernährungsempfehlungen halten.

Kennzeichnung von Lebensmitteln aus Sicht der SZPI

Die Bereitstellung von Informationen über das Fehlen oder den reduzierten Glutengehalt in Lebensmitteln wird durch die Verordnung (EU) Nr. 828/2014 geregelt. Ziel ist es, eine verständliche und einheitliche Kennzeichnung von Produkten für Menschen mit Glutenunverträglichkeit sicherzustellen. Auf diese konkrete Verordnung haben wir bereits im vorherigen Artikel „Wie beginnt man mit einer glutenfreien Ernährung, ohne verrückt zu werden?“ hingewiesen.

Wo verstecktes Gluten enthalten sein kann

• Medikamente – das mag manche überraschen, aber Gluten kann auch in bestimmten Arzneimitteln enthalten sein. Nach den EU-Rechtsvorschriften muss diese Information bei Arzneimitteln immer angegeben werden. Gluten kann hier als Hilfsstoff dienen, beispielsweise in Form von Weizenstärke als Bindemittel. Wenn Sie regelmäßig Medikamente einnehmen und sich über deren Zusammensetzung nicht sicher sind, sollten Sie Ihren Arzt konsultieren.
• Industriell verarbeitete Lebensmittel – zu den Lebensmitteln, in denen sich Gluten häufig versteckt, gehören beispielsweise Würzmittel, Saucen, Suppenbrühen, Salatdressings, aber auch Chips, Gummibonbons, Schokolade, Ketchup oder bestimmte Marmeladensorten.
• Glutenhaltiges Getreide – Gluten kommt auch natürlicherweise in Lebensmitteln wie Couscous, Bulgur oder Dinkel vor, die aus glutenhaltigem Getreide hergestellt werden.
• Kosmetik – Kosmetika können in einigen Fällen Gluten enthalten, beispielsweise in Form von Weizen- oder Haferbestandteilen. Für Menschen mit Zöliakie ist das Risiko bei normaler Anwendung jedoch minimal, mit Ausnahme von Produkten, die in den Mund gelangen können, wie Lippenstifte oder Lippenbalsam.
• Nahrungsergänzungsmittel für Sportler – Weight Gainer, Proteinriegel, aromatisierte Proteinpulver und pflanzliche Proteine, abhängig von den verwendeten Zutaten.

Wie man Lebensmitteletiketten richtig liest

Auf den Etiketten der Produkte sollte der Hinweis auf den Glutengehalt deutlich hervorgehoben sein, meist durch Fettdruck innerhalb der Zutatenliste des jeweiligen Produkts. In manchen Fällen kann diese Kennzeichnung sehr übersichtlich sein, weshalb es wichtig ist, Etiketten immer sorgfältig zu lesen. Ein weiteres Risiko besteht darin, dass Lebensmittel in denselben Produktionsräumen oder auf denselben Produktionslinien verarbeitet werden können, was zu einer Kreuzkontamination führen kann.

Achten Sie auf folgende Punkte: 

• Kennzeichnung des Lebensmittels mit dem Symbol „glutenfrei“ (durchgestrichenes Ähren-Symbol)
• Zertifizierung des glutenfreien Produkts
• Hinweis auf der Verpackung auf das Vorhandensein von Gluten („kann Spuren von Gluten enthalten“)
• Versteckte Glutenquellen (Weizenstärke, modifizierte Stärke, Malz oder pflanzliche Proteine)
• Zusammensetzung von Aromen, Gewürzmischungen und Halbfertigprodukten (häufig eine versteckte Glutenquelle)
• Herkunftsland und Hersteller

Wie man die tatsächliche Zusammensetzung von Lebensmitteln überprüft

Eine der einfachsten Möglichkeiten ist der Kauf von Lebensmitteln über spezialisierte Online-Shops, bei denen Informationen über die glutenfreie Zusammensetzung verpflichtend und übersichtlich angegeben werden. Bei Unklarheiten können Sie den Kundenservice des Herstellers oder Händlers kontaktieren und die Zusammensetzung eines bestimmten Produkts überprüfen. Eine weitere Möglichkeit besteht darin, langfristig bewährte Hersteller zu bevorzugen, die festgelegte Standards für die glutenfreie Produktion erfüllen. So können Verbraucher Unsicherheit und unnötigen Stress beim Einkauf in herkömmlichen Geschäften vermeiden.

Praktische Hilfe bei der Umstellung auf glutenfreies Kochen und Backen

Um die Umstellung zu erleichtern, empfiehlt es sich, spezielle Produkte zu verwenden, die direkt für glutenfreies Backen oder Kochen bestimmt sind. Das glutenfreie Nomix-Mehl in der praktischen 1-kg-Packung ist eine ideale Wahl für das tägliche Kochen und Backen, insbesondere bei der Zubereitung glutenfreier Gerichte. Es erleichtert die Arbeit mit den Zutaten und hilft dabei, die gewünschte Konsistenz des Teigs zu erreichen.

Quellen: SPZI, Novinky.cz

https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-potravin-z-hlediska-obsahu-lepku.aspx,

https://www.novinky.cz/clanek/zdravi-intolerance-lepku-dokaze-potrapit-vzdy-je-dobre-ji-konzultovat-s-lekarem-40509053