Backmischung mit Buchweizenfasern (glutenfrei)

• 500 g Mischung
• 440 ml Wasser
• 20 ml Öl
• 15 g frische Hefe

Der Boden der Backform sollte mit Wasser und Öl gefüllt sein. Die frische Hefe hineinbröseln und die Backmischung hinzufügen. Die empfohlene Hefemenge in Kombination mit zimmerwarmem Wasser gilt für die 2-Stunden-Programme „glutenfrei“ oder „Sprint“ (ETA). Bei anderen Backöfen müssen Sie Ihre eigene Backmethode finden. Wenn das Brot nach dem Backen zu stark aufgegangen ist (durchhängend mit großen, ungleichmäßigen Poren in der Krume), reduzieren Sie die Hefemenge oder verwenden Sie kälteres Wasser. Wenn das Brot hingegen zu wenig aufgegangen ist und Risse aufweisen könnte, verwenden Sie warmes Wasser oder mehr Hefe.

Kneten Sie den Teig nach Anleitung. Da Sie die Gehzeit selbst bestimmen, können Sie die Hefemenge auf 15 g pro 500 g Teig erhöhen. Lassen Sie den Teig kurz ruhen und füllen Sie ihn dann in eine gut gefettete Form. Füllen Sie die Form maximal zu 3/5, damit der Teig genügend Platz zum Aufgehen hat. Mit eingeölten Händen lässt sich der Teig leichter verarbeiten. Sie können den Teig zu einer Rolle formen, ihn beispielsweise in Sonnenblumenkernen wälzen und erst dann in die Form drücken. Lassen Sie das Brot 45–60 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen, damit die Oberfläche nicht hart wird. Backen Sie es im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten. Sollte die Oberfläche des Brotes zu schnell dunkel werden, decken Sie es rechtzeitig mit Alufolie ab. Stürzen Sie das Brot nach dem Backen sofort, schneiden Sie es aber erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.