Schokoladenkekse mit Himbeermarmelade sind ein süßer Genuss: knusprige Ränder, weicher Kern und eine fruchtige Überraschung im Inneren. Dank des feinen Nominal-Dinkelmehls haben sie vollen Geschmack und eine schöne Struktur. Einfach den Teig kühlen, kurz backen und den Schokoladengeschmack genießen, der durch die Himbeeren wunderbar abgerundet wird.
Zum Dekorieren:
Die Zartbitterschokolade entweder bei niedriger Leistung in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen. Anschließend auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Mehl, Kakao, Backpulver, Natron und Salz in eine Schüssel sieben und gut vermischen.
Die Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben, den Zucker hinzufügen und etwa 3 Minuten auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen. Die Schüsselränder mit einem Teigschaber säubern und weitere 1 Minute schlagen, bis die Masse hell und luftig ist.
Das Ei, den Vanilleextrakt und die geschmolzene, abgekühlte Zartbitterschokolade hinzufügen. Etwa 7 Minuten weiterschlagen.
Die trockenen Zutaten dazugeben, die Geschwindigkeit auf die niedrigste Stufe reduzieren und höchstens 1 Minute mischen – nur so lange, bis alles gerade eben verbunden ist.
Die weiße Schokolade hinzufügen und kurz unterheben.
Die Hälfte des Teigs in den Kühlschrank stellen. Aus der anderen Hälfte mit einem Eisportionierer oder von Hand Teighäufchen formen. In die Mitte jedes Häufchens eine Mulde drücken, etwas Himbeermarmelade hineingeben und sorgfältig mit Teig verschließen.
Die geformten Teigkugeln mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Mit der zweiten Teighälfte genauso verfahren.
Falls die Kugeln nicht mit einem Eisportionierer geformt werden, den gesamten Teig mindestens 2 Stunden kühlen. Danach Kugeln von Hand formen (ohne Marmeladenfüllung) und erneut 1 Stunde kalt stellen.
Die Cookies in einem auf 190 °C vorgeheizten Backofen 11 Minuten backen. Die Ränder sollten fest sein, während die Mitte noch weich bleibt.
Nach dem Backen die Cookies 5 Minuten auf dem Backblech ruhen lassen. Anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.
