Chiasamen (Salbei hispanica) mit über 30 % Ballaststoffen und goldenem Leinsamenmehl ergänzen den Nährwert dieser Backmischung und ergeben ein schmackhaftes, weiches und glutenfreies Brot. Das daraus gebackene Brot ist locker und kommt ohne Brotgewürze aus. Daher eignet es sich auch hervorragend für die Zubereitung von Gebäck (Ciabatta, Baguette etc.).
| Zutaten: | Glutenfreie Weizenstärke, Lupinenmehl, Hirsemehl, Kartoffelflocken, Chiasamen (5%), Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Zucker, Salz. |
| Lagerung: | Bei relativer Luftfeuchtigkeit bis 75% und Temperatur bis 30°C, stets verschlossen lagern. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. |
| Hinweis: | Enthält kein Gluten, keine GVO, keine Milch, keine Eier. |
| Nährwerte / 100 g: | Energia 1454 kJ / 344 kcal * Fett 3 g * gesättigte Fettsäuren 0,4 g * Kohlenhydrate 67 g * Zucker 3,5 g * Ballaststoffe 9,5 g * Eiweiß 7,5 g * Salz 1,9 g |
| Haltbarkeit: | Bei richtiger Lagerung 12 Monate. |
| Verpackung: | 500 g |
Geben Sie lauwarmes Wasser und Öl in die Backform, zerbröseln Sie frische oder getrocknete Hefe hinein und geben Sie die Brotmischung hinzu. Die empfohlene Menge an Hefe und Wasser gilt für glutenfreie Backprogramme mit einer Gehzeit von ca. 45–50 Minuten und einer Backzeit von ca. 60 Minuten. Während des Gehens sollte der Teig nicht mehr intensiv gerührt werden.
Je nach Art der Bäckerei und der gewählten Programmdauer können Sie die Wassertemperatur und die Hefemenge anpassen. Wenn das Brot zu flach und zu stark aufgegangen ist (größere und ungleichmäßige Poren in der Krume), reduzieren Sie die Hefemenge oder verwenden Sie kälteres Wasser. Wenn das Brot zu wenig aufgegangen ist, eine dichtere Struktur hat und an der Oberfläche reißt, verwenden Sie mehr Hefe oder wärmeres Wasser. In den ersten Minuten des Knetens ist es ratsam, die am Schüsselrand haftenden Zutaten mit einem weichen Teigschaber unter den Teig zu heben. Schneiden Sie das Brot erst an, wenn es vollständig abgekühlt ist.
Alle Zutaten gemäß Rezept vermengen und durchkneten. Den gut vorbereiteten Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen und anschließend in eine gründlich gefettete Form geben. Sie können ihn mit leicht geölten Händen formen oder mit glutenfreiem Mehl, z. B. Buchweizenmehl, bestreuen. Alternativ können Sie den geformten Teigling auch in einer Saatenmischung wälzen. Die Form zu etwa 3/5 füllen. Den Teig 45–60 Minuten bei 35 °C gehen lassen und vor dem Austrocknen schützen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 60 Minuten backen. Ober- und Unterhitze verwenden.
Für kleinere Gebäckstücke (z. B. Brötchen, Dalamánky, Baguettes oder Ciabatta) ca. 20 ml Wasser aus dem Rezept entfernen. Wie Brot zubereiten. Für Baguettes empfiehlt sich ein geriffeltes Backblech. Kleinere Teigstücke gehen etwa 40 Minuten lang auf und werden dann bei höherer Temperatur (bis zu 220 °C) etwa 20-25 Minuten lang gebacken.
