Čokoládová roláda ze špaldové mouky

Tajemství poctivého krému (ideálně den předem) Dobré věci potřebují svůj čas a pro pařížský krém to platí dvojnásob. Aby se vám s ním krásně pracovalo a dobře se vyšlehal, dopřejte mu odpočinek v chladu. V rendlíku ohřejte smetanu. Jakmile začne jemně vřít, stáhněte ji z ohně. Vmíchejte kakao a nechte směs zchladnout na přibližně 70 °C. Do teplé smetany přidejte nakrájenou mléčnou čokoládu. Nechte ji minutku odpočívat a poté vše jemně vymíchejte do hladkého krému. Směs přelijte do mísy a zakryjte potravinovou fólií tak, aby ležela přímo na hladině (tím společně zabráníme vzniku škraloupu). Uložte do lednice alespoň na 5 hodin, ale úplně nejlepší bude, když krém necháte odpočívat celou noc.

Náš nadýchaný špaldový korpus Celá vejce vyšlehejte s cukrem do husté, světlé pěny. Buďte trpěliví, trvá to poctivých 10–15 minut, ale výsledek za to stojí. Pěna musí krásně znásobit svůj objem. Do vyšlehané pěny pak tenkým proudem opatrně zašlehejte olej. Naši špaldovou mouku a kakao prosejte a velmi zlehka ručně vmíchejte do pěny, abyste si zachovali její cennou vzdušnost. Těsto rovnoměrně rozetřete na plech vyložený pečicím papírem a pečte v předehřáté troubě na 210 °C po dobu 7–8 minut. Náš malý trik pro pružnost: Ihned po vytažení z trouby korpus i s papírem srolujte (nebo jej překlopte na čistou, lehce vlhkou utěrku a srolujte s ní). Nechte ho v tomto tvaru úplně vychladnout. Zůstane tak krásně vláčný a při plnění nepopraská.

3. Radost ze společného tvoření Vychlazený čokoládový základ vytáhněte z lednice a opatrně vyšlehejte do nadýchaného krému. Dávejte pozor, abyste jej nepřešlehali – mléčná čokoláda a kakao mu pomáhají zpevnit se velmi rychle. Vychladlý korpus jemně rozbalte, sundejte pečicí papír a plát rovnoměrně potřete připraveným krémem. Roládu pevně, ale s citem zamotejte. Ve vodní lázni rozpusťte zbylou čokoládu a roládu s ní polijte. Zda vytvoříte hravé cik-cak vzory, nebo ji potřete celou, už necháme čistě na vaší fantazii.

💡 Naše osvědčené tipy: