Schokoladenrolle aus Dinkelmehl

1. Das Geheimnis einer perfekten Creme (am besten am Vortag zubereiten). Gute Desserts brauchen Zeit – besonders eine Pariser Schokoladencreme. Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen. Sobald sie leicht zu köcheln beginnt, vom Herd nehmen. Das Kakaopulver einrühren und die Mischung auf etwa 70 °C abkühlen lassen. Die gehackte Milchschokolade hinzufügen, eine Minute ruhen lassen und anschließend glatt rühren. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Mindestens 5 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank kühlen.
2. Unser luftiger Dinkelbiskuit. Die Eier mit dem Zucker 10–15 Minuten lang zu einer hellen und sehr luftigen Masse aufschlagen. Das Volumen sollte sich deutlich vergrößern. Anschließend das Öl langsam unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Das Dinkelmehl von Nominal und das Kakaopulver sieben und vorsichtig von Hand unterheben, damit die Luftigkeit erhalten bleibt. Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen und bei 210 °C 7–8 Minuten backen. Unser Trick für einen flexiblen Biskuit: Den fertigen Biskuit sofort zusammen mit dem Backpapier aufrollen oder auf ein leicht feuchtes Küchentuch stürzen und damit aufrollen. Vollständig auskühlen lassen. So bleibt er schön saftig und reißt später nicht.
3. Die Freude am Fertigstellen. Die gut gekühlte Schokoladencreme vorsichtig luftig aufschlagen. Nicht zu lange schlagen, da Milchschokolade und Kakao die Creme schnell fest werden lassen. Den ausgekühlten Biskuit vorsichtig entrollen, das Backpapier entfernen und die Creme gleichmäßig darauf verstreichen. Anschließend die Rolle vorsichtig, aber fest aufrollen. Die restliche Schokolade im Wasserbad schmelzen und die Rolle damit verzieren. Ob Sie Zickzacklinien ziehen oder die gesamte Rolle überziehen, bleibt Ihrer Kreativität überlassen.

💡 Unsere bewährten Tipps:

• Die Eier rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen. Eier mit Zimmertemperatur lassen sich deutlich besser aufschlagen.
• Das Dinkelmehl von Nominal bindet etwas mehr Flüssigkeit als herkömmliches Weizenmehl. Kontrollieren Sie den Biskuit deshalb bereits nach etwa 6 Minuten Backzeit, damit er schön saftig bleibt.
• Für perfekte Scheiben das Messer vor jedem Schnitt in heißes Wasser tauchen und anschließend kurz abwischen.