Domácí špaldový flatbread se spicy pickled slaw a tofu

Vegan Slané Špaldové

Nadýchaný domácí flatbread z pšeničné a rýžové mouky Nominal doplňuje křupavé nakládané zelí, dozlatova opečené tofu a lehce pikantní limetková majonéza. Jednoduchý veganský wrap se skvěle hodí k obědu, na piknik i pro přípravu předem. My jsme vám tento recept připravovali na Healing festivalu 2026. Děkujeme za něj Matějovi z Papi's bistra.

Ingredience

Domácí flatbread:

240 g hladké špaldové mouky Nominal
60 g rýžové mouky Nominal
5 g sušeného instantního droždí
6 g soli
5 g cukru
20 ml olivového oleje
195–205 ml vlažné vody

Spicy pickled slaw:

400 g bílého zelí
80 g mrkve
25 ml jablečného octa
8 g cukru
6 g soli
10 ml oleje
1 stroužek česneku
chilli podle chuti

Marinované tofu:

200 g pevného tofu
sójová omáčka podle potřeby
olej na opečení

K tomuto receptu potřebujete tyto produkty:

Spaldova_mouka_hladka_polosvetla — Nominal: Špaldová mouka hladká polosvětlá

Postup

Hladkou pšeničnou a rýžovou mouku promícháme s instantním droždím, cukrem a solí. Přidáme vlažnou vodu a olivový olej a vypracujeme hladké, měkké těsto. Těsto hněteme přibližně 10 minut. Poté ho přikryjeme a necháme 45–60 minut kynout.
Vykynuté těsto rozdělíme na čtyři stejně velké bochánky a necháme je ještě 15 minut odpočinout.
Bochánky vyválíme na oválné placky silné přibližně 3–4 mm. Pokud chceme flatbready použít jako tenké tortilly na wrap, vyválíme je na tloušťku přibližně 2 mm.
Placky pečeme nasucho na dobře rozehřáté nepřilnavé pánvi při vyšší teplotě, nejprve 45–60 sekund z první strany a poté 30–45 sekund z druhé strany.
Hotové flatbready lehce potřeme olivovým olejem a uložíme pod čistou utěrku, aby zůstaly měkké a vláčné.
Zelí nakrájíme najemno a mrkev nahrubo nastrouháme. Zeleninu promneme se solí a necháme 20 minut odpočívat, aby pustila vodu.
Přebytečnou tekutinu důkladně vymačkáme. Přidáme jablečný ocet, cukr, olej, prolisovaný česnek a chilli podle chuti. Vše dobře promícháme a necháme krátce rozležet.
Tofu nakrájíme na plátky a vložíme do misky nebo uzavíratelné krabičky. Zalijeme sójovou omáčkou tak, aby bylo co nejvíce ponořené, a necháme přibližně 20 minut marinovat.
Marinované tofu vyjmeme, necháme okapat a na troše oleje opečeme z obou stran dozlatova.
Flatbread potřeme limetkovou majonézou a naplníme nakládaným zelným salátem a opečeným tofu. Pevně zabalíme do wrapu a ihned podáváme.