Recepty
Hledaný výraz musí mít více jak 2 znaky.
Špaldovo-žitný kvasový chléb
Špaldovo-žitný kvasový chléb je návrat k tomu nejjednoduššímu, co doma dělá největší radost – k bochníku, který voní ještě dřív, než ho vytáhnete z trouby. Žitný rozkvas mu dá příjemnou, jemně nakyslou chuť a špaldová hladká mouka Nominal zase krásně vláčnou střídku. Stačí pár základních surovin, trocha času na kynutí a můžete si dopřát chléb s křupavou kůrkou, který skvěle drží tvar, chutná s máslem i polévkou a vydrží výborný i další den. Upečte si ho společně s námi – a schovejte si kousek kvasu na příště, ať se z jednoho pečení stane vaše malá domácí tradice.
Ingredience
Rozkvas:
- 1 lžička žitného kvasu z lednice
- 100 g žitné mouky
- 100 g vody
Těsto:
- 200 g hotového žitného rozkvasu
- 300 g vody
- 450 g špaldové hladké mouky Nominal
- 10–13 g soli
- celý kmín dle chuti
K tomuto receptu potřebujete tyto produkty:
Postup
- Příprava rozkvasu. Z lžičky kvasu, žitné mouky a vody připravte rozkvas. Promíchejte a nechte při pokojové teplotě zrát přibližně 12 hodin.
- Z hotového rozkvasu odeberte část zpět do lednice na další pečení. Na chleba použijte 200 g rozkvasu.
- K rozkvasu přidejte vodu, špaldovou mouku, sůl a kmín. Vypracujte hladké, lehce lepivé těsto.
- Těsto přikryjte potravinářskou fólií a nechte kynout při pokojové teplotě 3–5 hodin.
- Vykynuté těsto vyklopte na lehce pomoučený vál. Okraje přeložte do středu, podobně jako obálku. Těsto uložte do ošatky vysypané kukuřičným škrobem, zakryjte utěrkou a nechte dokynout 2 hodiny.
Strana, která byla dole na válu, bude nyní v ošatce nahoře – ta hezčí. - Troubu rozpalte na 250 °C a vložte do ní plech, případně zapékací mísu.
Do spodního plechu vlijte 1 dl vařící vody.
Chléb vyklopte z ošatky na rozpálený plech nebo do pečicí mísy, stáhněte teplotu na 230 °C a pečte 15 minut.
Poté snižte teplotu na 200 °C a dopékej dalších 30–40 minut. - Hotový chléb nechte vychladnout na mřížce alespoň 2 hodiny.
Dobrou chuť!
