- Honig und Fett erhitzen und gründlich mit den restlichen Zutaten vermengen. Zum Schluss die grob gehackten Mandeln unterheben. Den Teig in eine mikrowellengeeignete Form geben, damit er nicht hart wird, und im Kühlschrank aufbewahren (am besten mindestens bis zum nächsten Tag).
- Es empfiehlt sich, die Marzipanfiguren vorzubereiten. Das Marzipan dünn ausrollen und mit demselben Ausstecher Formen ausstechen. Auf einer flachen Oberfläche aushärten lassen.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche (er ist sehr weich) etwa 0,4 cm dick ausrollen und die gewünschte Form ausstechen. Nach Belieben mit etwas Maisstärke bestreuen. Die ausgestochenen Stücke nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen verzieren. Auf einem mit Backpapier ausgelegten oder bestreuten Backblech bei etwa 160–170 °C backen. Ober- und Unterhitze verwenden, keine Heißluftfunktion, damit die Lebkuchen langsam und gleichmäßig backen. Backen Sie die Lebkuchen etwa 12 Minuten (je nach Größe). Bestreichen Sie sie direkt nach dem Backen mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser, um ihnen Glanz zu verleihen. So sind sie bereit für die Zuckerglasur.
- Für die Zuckerglasur 140 g Puderzucker sorgfältig durch ein feines Sieb sieben. Entfernen Sie alle Zuckerkristalle. Verrühren Sie den Zucker anschließend mit dem Eiweiß (entspricht einem mittelgroßen Ei, ca. 30 g Eiweiß) und schlagen Sie alles schaumig. Falls die Masse zu dick ist, können Sie sie tropfenweise mit Zitronensaft verdünnen. Schreiben Sie mit der Zuckerglasur Zahlen auf die ausgewählten Lebkuchen. Nach dem Trocknen kleben Sie die Lebkuchen mit etwas Marzipan zusammen.
Unser Tipp: Wenn Sie nur Zahlen mit der Zuckerglasur schreiben, reicht die Hälfte der Zutatenmenge.
