- Die Creme zubereiten – Eigelb und Puderzucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen. Milch und Sahne hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze erwärmen, bis sie eindickt.
- Die Creme darf nicht kochen. Die ideale Temperatur liegt bei etwa 80 °C und die Zubereitung dauert ungefähr 7 Minuten. Anschließend die Creme in eine Schüssel füllen, auf Raumtemperatur abkühlen lassen und mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen.
- Den Teig zubereiten – Die Butter hell und schaumig aufschlagen. Zucker hinzufügen und einige Minuten weiterschlagen, bis die Masse luftig ist. Danach die Eier einzeln unterrühren und zum Schluss die Milch hinzufügen.
- In einer separaten Schüssel Dinkelmehl, Backpulver, Salz, Vanille und Thymian vermischen.
- Die Hälfte der Mehlmischung unter die Buttermasse heben, anschließend die Hälfte der gekühlten Creme und zum Schluss die restliche Mehlmischung hinzufügen. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
- Den Teig in eine gefettete und bemehlte Backform geben und gleichmäßig verstreichen.
- Die entsteinten und geviertelten Aprikosen darauf verteilen, mit der restlichen Creme beträufeln und mit Mandelblättchen bestreuen.
- Bei 175 °C etwa 45–50 Minuten backen oder bis ein Holzstäbchen sauber aus der Mitte des Kuchens herauskommt.
- Den Kuchen etwas abkühlen lassen und anschließend servieren.
Unser Tipp: Sind die Aprikosen besonders reif und süß, harmonieren sie wunderbar mit dem feinen Aroma des Thymians. Bei säuerlicheren Früchten können Sie die Oberfläche vor dem Backen leicht mit etwas Zucker bestreuen.
