Brot mit Samenaufguss

Das langsame Aufgehen verleiht diesem Brot eine luxuriöse Krume, und die Körner bereichern seinen Geschmack. Dieses Landbrot schmeckt am besten zu Weichkäse mit weißem Schimmel oder einer guten Pastete.

1. Vorgebackener Teig: Wasser und Hefe in eine Schüssel geben. Mehl hinzufügen und gut vermischen. Anschließend Salz hinzufügen und kneten, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Schüsselwänden, dem Knethaken oder der Rührschüssel klebt. Den Teig abdecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Anschließend in den Kühlschrank stellen, wo er, gut abgedeckt, 3–5 Tage haltbar ist.
2. Teig: Beide Mehlsorten, den vorgebackenen Teig aus dem Kühlschrank, 300 ml Wasser und die Hefe in eine Schüssel geben. Etwa 5 Minuten vermischen, dann Salz hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig kompakt ist und nicht mehr klebt. Zum Schluss die Saatenpaste unterrühren.
3. Saatenpaste: Während der Teig geht, 300 g beliebige Saaten mit 120 g Wasser vermischen und die Mischung unter ständigem Rühren erhitzen. Dann abkühlen lassen und unter den Teig mischen.
4. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
5. Den Teig vorsichtig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei gleich große Teile teilen. Jedes Stück zu einem ca. 1 cm dicken Fladen flachdrücken und wie eine Rolle aufrollen.
6. Die Rollen dabei fest andrücken, damit sie sich beim Gehen und Backen nicht wieder öffnen. Die Teiglinge mit Wasser bestreichen oder besprühen und in Haferflocken wälzen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und erneut gehen lassen, bis sie sich verdoppelt haben.
7. Den Backofen auf 230 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit 100–150 ml kochendem Wasser auf den Ofenboden stellen und die Tür sofort schließen. Nach 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Teiglinge 25–30 Minuten goldbraun backen. Für eine knusprigere Kruste können Sie den Ofen nach 20 Minuten Backzeit öffnen, den Dampf entweichen lassen und das Brot anschließend fertig backen.
8. Nehmen Sie die gebackenen Brote aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Kuchengitter abkühlen.