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Dinkelbrei

Mazanec ist ein absoluter Klassiker, der auf keiner Festtafel fehlen darf. Diesmal präsentieren wir Ihnen ein Rezept unserer Food-Bloggerin Markétka – Lžička cukru, die es mit unserem Dinkelmehl aus der Vysočina ausprobiert hat. Dank des Dinkelmehls hat der Mazanec einen leicht nussigen und vollmundigeren Geschmack – wir haben ihn noch nie besser gegessen!

Zutaten

Für den Teig:

  • 20 g Trockenhefe
  • 160 g Milch
  • 320 g feines Dinkelmehl
  • 70 g Zucker
  • 90 g grobes Dinkelmehl
  • 110 g geschmolzene Butter
  • 2 Eigelb
  • 1 Ei
  • 1 EL Rum
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Mandelblättchen
  • 50 g Rosinen

Zum Schluss:

  • Verquirltes Ei zum Bestreichen
  • 25 g geschmolzene Butter

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

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Verfahren

  1. Zuerst alle Zutaten abwiegen. In einer großen Schüssel Hefe, die Hälfte der lauwarmen Milch, einen Esslöffel Dinkelmehl und Zucker verrühren. Alles gut vermischen und die Hefe 15 Minuten gehen lassen. Sobald die Hefe aktiv ist und schöne Bläschen bildet, das restliche Mehl, den restlichen Zucker, die restliche Milch, Butter, Eigelbe, Zitronen- und Orangenschale, Rum, Vanillepaste und eine Prise Salz hinzufügen. 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Einen weichen, glatten Teig kneten. Den Teig mindestens 8 Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Falls keine Küchenmaschine vorhanden ist, den Teig von Hand länger kneten. Der Teig ist fertig geknetet, wenn er nicht mehr an der Schüssel oder dem Knethaken klebt und schön elastisch und glänzend ist. Falls er noch nicht glatt ist, einen Esslöffel Mehl hinzufügen. Nun die Hälfte der Mandelblättchen und alle Rosinen unter den Teig heben und gut vermengen.
  3. Den Teig zu einer Kugel formen, leicht mit Mehl bestäuben, die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 60 Minuten gehen lassen. Sobald sich der Teig verdoppelt hat, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und nochmals kurz durchkneten.
  4. Den Teig zu einem schönen, gleichmäßigen Laib formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und weitere 60 Minuten gehen lassen.
  5. Sobald der Teig aufgegangen ist, den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Laib mit verquirltem Ei bestreichen und mit den restlichen Mandeln bestreuen. Um zu verhindern, dass der Teig verläuft, empfiehlt es sich, ihn mit Holzspießen einzustechen.
  6. Den Laib 10 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, dann die Temperatur auf 150 °C reduzieren und weitere 35 Minuten backen, bis er goldbraun ist. Vor dem Herausnehmen mit einem Holzspieß prüfen, ob er durchgebacken ist; er sollte beim Herausnehmen vollständig trocken sein.
  7. Falls nicht, mit Alufolie abdecken und weitere 5–10 Minuten backen. Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen sofort mit geschmolzener Butter bestreichen, auf ein Kuchengitter legen und vollständig auskühlen lassen.

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