Backen Sie köstliche, glutenfreie Krapfen, die Groß und Klein begeistern werden! Dieses Rezept ist ideal für alle, die einen klassischen süßen Genuss ohne Glutenunverträglichkeit erleben möchten. Die Krapfen sind fluffig und weich und lassen sich mit Ihren Lieblingsfüllungen wie Marmelade, Vanillecreme oder Schokolade verfeinern.
Der Teig kann in einem Brotbackautomaten oder einer Küchenmaschine geknetet werden. Geben Sie dazu warmes Wasser in eine Schüssel, bröseln Sie die Hefe hinein und fügen Sie Öl, Zucker, Eier, Mehl, abgeriebene Zitronenschale und Salz hinzu. Vermischen Sie alles. Passen Sie die Konsistenz erst nach 10 Minuten an, wenn die Zutaten für den NOMIX-Teig aufgegangen sind. Lassen Sie den Teig etwa 5 Minuten ruhen und verarbeiten Sie ihn anschließend sofort. Er lässt sich leicht auf einer antihaftbeschichteten, leicht gefetteten Arbeitsfläche mit leicht gefetteten Händen formen.
Für Donuts rollen Sie den Teig nicht aus und stechen keine Kreise aus, sondern teilen ihn je nach gewünschter Donutgröße in kleinere Stücke (ca. 70 g). Drücken Sie jedes Stück mit den Handflächen flach und bestreichen Sie es mit etwas Aprikosenmarmelade (fester). Verschließen Sie die Teigkugeln. Legen Sie sie auf ein gefettetes Backblech, drücken Sie sie leicht an und lassen Sie sie gehen. Frittieren Sie die aufgegangenen Teigkugeln in heißem Fett. Das Fett sollte so heiß sein, dass die Donuts 4 bis 5 Minuten frittiert werden können. Nehmen Sie die Donuts heraus und tupfen Sie sie mit Küchenpapier trocken. Mit Puderzucker bestreuen. Eine einfachere Variante ist, die Krapfen ohne Füllung zu frittieren und sie erst danach zu schneiden und mit Marmelade oder Vanillecreme zu füllen.
Unser Tipp: Mandelkrapfen sind eine Option.
Eine Handvoll Rosinen waschen und trocknen (für Erwachsene können Sie sie auch einige Stunden einweichen, zum Beispiel in Wein oder Rum). Eine Handvoll grob gemahlene Mandeln und Rosinen zum Grundteig geben. Falls die Rosinen feucht sind, etwas Mehl hinzufügen. Den Teig zu Kugeln formen. Nach dem Frittieren mit Zucker bestreuen.
Eine weitere Möglichkeit sind Bayerische Muffins.
Die Muffins werden wie Krapfen zubereitet, nur dass in der Mitte ein Loch bleibt. Dieses Loch bleibt auch nach dem Frittieren erhalten (und wird nicht so goldbraun wie der restliche Teig). Im trockenen und noch warmen Zustand die Oberseite zum Beispiel mit geriebenem Hüttenkäse und Marmelade bestreuen.
