Hefe-Dinkelkuchen mit Bryndza und Speck

1. Mehl, Zucker, Hefe, Eier und Milch in eine Schüssel geben. In einer Küchenmaschine etwa 5 Minuten lang kneten. Kalte Butter oder Schmalz in Würfel schneiden und hinzufügen. Vermengen, bis das Fett eingearbeitet ist. Dann das Salz hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
2. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat (für ein besseres Ergebnis kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen).
3. In einer Schüssel den weichen Bryndza-Käse mit der sauren Sahne verrühren. Den Speck in kleine Würfel schneiden und beiseite stellen.
4. Den Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und in etwa gleich große Stücke teilen. Daraus Kugeln formen. Diese auf einem Backblech unter einem Geschirrtuch gehen lassen. Sobald die Kugeln aufgegangen sind, flachdrücken und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
5. Die Bryndza-Füllung in die Mitte jeder Pastete geben und mit Speck bestreuen. Kurz gehen lassen.
6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft) 15–20 Minuten backen, bis die Pasteten goldbraun sind.
7. Nach dem Backen mit gehacktem Schnittlauch bestreuen. Die Pasteten schmecken am besten frisch, können aber auch am nächsten Tag aufgewärmt oder eingefroren und dann einfach im Ofen wieder aufgebacken werden.

Guten Appetit!