Entdecken Sie die köstliche Geschmackskombination in unserem Frühlingsrezept für Karottenkuchen mit Pekannüssen.
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Karottenkuchen mit Pekannüssen
Zutaten
- 4 Eier
- 200 g Rohrzucker
- Gemahlene Vanille
- 400 g Dinkelmehl (mittelgrob)
- 1 Päckchen Backpulver
- 2 kleine Teelöffel gemahlener Ceylon-Zimt
- 1,5 dl Öl
- 2 dl Milch (falls der Teig zu dickflüssig ist, können Sie etwas hinzufügen)
- 480 g fein geriebene Karotten
- 200 g gehackte Pekannüsse (falls nicht vorhanden, können Sie auch andere Nüsse verwenden, Walnüsse eignen sich ebenfalls)
- Zitronenschale
Creme:
- 2x Mascarpone
- 2x Schlagsahne
- 2x Vollfetter Quark aus dem Becher
- Puderzucker nach Geschmack
Dekoration nach eigener Fantasie!
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
Verfahren
- Den Backofen auf 160 Grad vorheizen, Umluftprogramm.
- Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Das Eigelb mit Zucker und Vanille schaumig rühren. Anschließend Öl und Milch unterrühren.
- Mehl mit Zimt und Backpulver zum Teig geben.
- Anschließend geriebene Karotten, Zitronenschale und Nüsse unterrühren.
- Der Kuchen wird idealerweise in zwei Springformen gebacken. Wir haben 18-cm-Springformen verwendet, aber wenn Sie den Kuchen nicht so hoch haben möchten, können Sie auch größere Formen verwenden, dann wird der Kuchen flacher 😉
- Wir backen den Kuchen etwa 45 Minuten lang. Mit einem Zahnstocher prüfen wir, ob er durchgebacken ist. Den Kuchen lassen wir in den Formen abkühlen.
- Jeden der Kuchenböden halbieren wir, so erhalten wir 4 Schichten.
- Für die Creme geben wir Mascarpone, Schlagsahne und Quark (muss direkt aus dem Kühlschrank kommen) sowie Zucker nach Geschmack in die Rührschüssel. Alles mit einem Schneebesen zu einer glatten Creme verrühren. Vorsicht vor Überrühren.
- Den abgekühlten Kuchen mit der Creme füllen und anschließend mit der restlichen Creme bestreichen.
- Nach Belieben dekorieren. Wir haben Schokoladeneier, Pekannüsse in Karamell, Heidelbeeren, Minze und essbare Blüten verwendet.