Kartoffelteig:
Für die feine Spinatfüllung:
Geschmorte Schweinenackenwürfel:
Bereiten Sie das Fleisch bereits am Vortag zu. Schweinenacken, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze und Wasser in einer Auflaufform gut vermengen und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Am nächsten Tag bei 180 °C im Backofen schmoren, bis das Fleisch wunderbar zart ist.
Den tiefgekühlten Spinat mit der Sahne in einen Topf geben und langsam köcheln lassen. Die Zwiebel fein hacken, im Schmalz glasig dünsten, mit Nomix-Mehl bestäuben und unter ständigem Rühren eine helle Mehlschwitze zubereiten. Damit den Spinat binden und mit Salz, Pfeffer und frischem Knoblauch abschmecken. Vor dem Füllen vollständig abkühlen lassen.
Die Kartoffelteigmischung von Nominal in eine Schüssel geben. Ei, Salz und zwei Esslöffel Öl hinzufügen, die dem Teig seine besonders saftige Konsistenz verleihen. Das heiße Wasser nach und nach einarbeiten. Der Teig sollte weich, leicht klebrig und deutlich geschmeidiger als klassischer Knödelteig sein. Im Zweifelsfall lieber etwas mehr Wasser verwenden.
Den Teig auf Backpapier zu einem Rechteck von etwa 1,5–2 cm Dicke ausstreichen. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen nur etwa 8 Minuten backen. Darauf achten, dass der Teig weder bräunt noch austrocknet. Direkt nach dem Backen mit Öl oder geschmolzener Butter bestreichen, damit die Rolle später nicht reißt.
Den Teig ein bis zwei Minuten ruhen lassen, aber noch warm weiterverarbeiten. Die abgekühlte Spinatfüllung gleichmäßig darauf verteilen. Mithilfe des Backpapiers den Teig vorsichtig aufrollen, damit die Rolle ihre schöne Form behält.
Die fertige Kartoffelrolle nochmals für 15–20 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben. Anschließend in Scheiben schneiden und mit den heißen Schweinenackenwürfeln servieren.
