Waffelteig: Die Kartoffeln grob raspeln und die überschüssige Flüssigkeit gründlich ausdrücken. Mit der Zucchini genauso verfahren. Dadurch hält der Teig besser zusammen und die Waffeln werden besonders knusprig.
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln, die Zucchini, die Eier, den Cheddar, das Öl, den getrockneten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffelmischung von Nominal, das Backpulver und die Kartoffelstärke hinzufügen. Alles zu einer dickflüssigen Masse verrühren. Sollte der Teig zu flüssig sein, nach und nach etwas mehr Kartoffelmischung zugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Das Waffeleisen vorheizen und leicht mit Öl einfetten oder Ölspray verwenden, damit sich die Waffeln später problemlos lösen lassen. Die vorbereitete Masse portionsweise in das Waffeleisen geben und goldbraun backen. Die fertigen Waffeln sollten außen schön knusprig sein.
Dip zubereiten: Währenddessen die saure Sahne mit den gehackten Kräutern, dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Der Dip sollte frisch und mild sein und die kräftigen Aromen der Waffeln sowie des Räucherlachses perfekt ergänzen.
In einer Pfanne Spiegeleier braten. Die fertigen Waffeln mit dem Kräuterdip bestreichen, den Räucherlachs darauf verteilen und jeweils ein Spiegelei daraufsetzen. Zum Schluss mit Kernen oder Samen sowie frischen Kräutern bestreuen. Am besten noch warm servieren.
Unser Tipp: Für ein besonders knuspriges Ergebnis sollte die Kartoffelstärke auf keinen Fall weggelassen werden. Wenn Sie einen Brunch für mehrere Personen planen, können Sie die einzelnen Komponenten bereits im Voraus vorbereiten und die Waffeln nach Bedarf frisch ausbacken.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden: Es ist glutenfrei, eignet sich perfekt für Frühstück, Brunch oder Abendessen, vereint knusprige, frische und cremige Aromen und lässt sich ganz einfach zu einem Gericht machen, das der ganzen Familie schmeckt.
