- Eier mit Zucker und Öl schaumig schlagen. Nach Belieben 1–2 Esslöffel pürierte kandierte Orangenschalen unterrühren. Nomix-Mehl mit Backpulver, gesiebtem Kakao und Gewürzen vermengen. Eine Tasse starken Kaffee aufbrühen und mit Wasser aufgießen. Die Mehlmischung abwechselnd mit der Flüssigkeit unter die Eiermasse heben. Für einen weicheren Teig fein geriebene Zucchini hinzufügen. Den fertigen Teig in eine gefettete und mit Backpapier ausgelegte Lammform füllen. 200 g Nomix-Mehl ergeben eine mittelgroße Form (siehe Abbildung).
- Den Backofen auf 150 °C vorheizen und das Lamm ca. 20 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 170 °C erhöhen und weitere 30 Minuten backen. (Die Backzeit kann je nach Größe des Lamms, Ofentyp usw. variieren.)
- Das gebackene Lamm etwas abkühlen lassen und dann aus der Form stürzen. Für den letzten Schliff kann eine Glasur aus hochwertiger Schokolade und etwas Butter zubereitet werden. Das übergossene Lammfleisch kann auch mit Mandelblättchen bestreut werden.
Tipp: Statt Kaffee verleiht man dem Teig eine ganz andere Geschmacksnote, indem man 1 Esslöffel würzige Konfitüre (Marmelade) hinzufügt.
