Sauerteig-Dinkelkuchen mit Spinat und Wachtelei

1. Mehl, Zucker, Hefe, Eier und Milch in eine Schüssel geben. In einer Küchenmaschine ca. 5 Minuten kneten. Kalte Butter oder Schmalz in Würfel schneiden und hinzufügen. Vermengen, bis das Fett eingearbeitet ist. Salz hinzufügen und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
2. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig bei Zimmertemperatur gehen lassen, bis er sich auf das 2,5-fache seines Volumens vergrößert hat (für ein besseres Ergebnis kann der Teig über Nacht im Kühlschrank gehen).
3. Den Hefeteig auf eine Arbeitsfläche geben und in etwa gleich große Stücke teilen. Daraus Kugeln formen und auf einem Backblech unter einem Tuch gehen lassen. Anschließend flachdrücken und die Ränder mit verquirltem Ei bestreichen.
4. Die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl schaumig dünsten. Frischen Spinat hinzufügen und anbraten, bis er weich und glasig ist. Mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen.
5. Beiseite stellen und eine Tasse Ricotta unterrühren. Alles in eine Küchenmaschine geben und zerkleinern.
6. Bestreichen Sie die Ränder der Kekse mit Ei, verteilen Sie die Spinatmischung in der Mitte und bestreuen Sie sie mit gewürfeltem Speck. Legen Sie ein rohes Wachtelei in die Mitte.
7. Backen Sie die Kekse bei 200 Grad goldbraun. Bestreichen Sie die Ränder nach dem Backen mit zerlassener Butter.

Tipp: Warm servieren, ideal als Vorspeise oder leichtes Mittagessen. Guten Appetit!