Bereiten Sie ein köstliches Weihnachtshefebrötchen zu, das Ihr Zuhause duftet und eine festliche Atmosphäre schafft!
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Weihnachtssauerteigbrötchen
Zutaten
- 450 g Dinkelvollkornmehl Nominal
- 180 ml Wasser
- 40 g Rohrzucker
- 20 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 50 g flüssiger Honig
- 20 g frische Hefe
- 2 Eier (M+1)
- 1 Eigelb
- 100 g weiche Butter
- 130 g Rosinen (kann mit Cranberries kombiniert werden)
- 3 EL Rum (Tuzemák)
- 60 g kandierte Orangenschale
- 60 g kandierte Limonade
- 5 g Salz
- 1 abgeriebene Schale einer Bio-Orange
- 1 abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone
- 1 TL gemahlener Kardamom
- 1,5 TL gemahlene Muskatnuss
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
Verfahren
- Rosinen und Cranberries abspülen, ausdrücken und mit dem Rum vermischen. Einige Stunden einweichen lassen.
- Wir bereiten den Hefeteig mit „Lathefe“ zu. Dazu verrühren wir Hefe, 1 EL Mehl, eine großzügige Prise Zucker und etwas Wasser (alle Zutaten sind im Rezept enthalten). Die Mischung verquirlen und an einem geschützten Ort 10–15 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit Eier, Wasser, Vanillezucker, Puderzucker, Salz, flüssigen Honig und gemahlene Gewürze in einer Schüssel verrühren. Mit einem Schneebesen verquirlen. Anschließend nach und nach Mehl und Hefe hinzufügen. Den Teig gründlich kneten, entweder in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten oder länger von Hand. Dann die weiche Butter langsam unterkneten und weiterkneten, bis der Teig schön dehnbar ist und nicht mehr am Schüsselrand klebt. Die Schüssel mit dem Teig mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Anschließend die in Rum eingelegten Rosinen und die kandierten Zitronen- und Orangenschalen unterrühren und den Teig abgedeckt weitere 120 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit eine geeignete Backform vorbereiten und einfetten oder mit Backpapier auslegen. Den aufgegangenen (eher weichen) Teig nochmals gut durchkneten und in die Form geben. Alternativ kann der Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle geformt und in die Form gelegt werden. Die Oberfläche glattstreichen und den Teig etwa 40 Minuten gehen lassen (die Angaben sind Richtwerte). Bei Zimmertemperatur geht der Teig langsam auf. Bei sehr niedrigen Temperaturen muss die Gehzeit verlängert werden.
- Das aufgegangene Brötchen in den auf 170 °C vorgeheizten Backofen geben und bei Ober- und Unterhitze etwa 40 Minuten backen. Ist es gar, kann man es klassisch mit einem Holzspieß testen.