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Weihnachtsstollen (glutenfrei)

Dieses Rezept ist wie ein kleines Adventsritual: Einfach den Teig formen, an einem warmen Ort gehen lassen, und schon bald steht ein weiches, fruchtiges Brot auf dem Tisch. Frisch gebacken, mit Zucker bestreut, kann man die festliche Stimmung genießen, noch bevor es abgekühlt ist.

Zutaten

  • 250 g glutenfreies Mehl von Nomix
  • 55–60 g Zucker (inkl. Vanille)
  • 60 g Butter
  • 1 Ei
  • ca. 150 ml Milch
  • 2,5 g Salz
  • 12 g frische Hefe
  • 100 ml Süßwein
  • ca. 100 g Rosinen
  • ca. 100 g kandierte Zitronen- und Orangenschalen
  • ca. 80 g grob gehackte Nüsse
  • Zitronenschale
  • gemahlene Muskatnuss

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

nomix_1kg

Verfahren

  1. Die gewaschenen Rosinen einige Stunden in süßerem Wein einweichen. Anschließend mit den kandierten Zitronenschalen und gehackten Nüssen vermengen, nachdem diese ausgedrückt wurden. Zwei Esslöffel des abgegossenen Weins können für den Teig verwendet werden.
  2. Die Teigzubereitung ist einfach und mit einem Haushaltsmixer oder einer leistungsstarken Küchenmaschine noch einfacher. Die Hefe in die Flüssigkeiten (lauwarme Milch, restlichen Wein, geschmolzene Butter und Eier) bröseln und die trockenen Zutaten hinzufügen. Die Gewürze (geriebene Zitronenschale und Muskatnuss) etwas vorher mit dem Mehl vermengen, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Salz nicht vergessen. Die Teigkonsistenz nach einigen Minuten (7–10) anpassen, da das Mehl in der Mischung nach einiger Zeit aufquillt. Anschließend die vorbereitete Mischung aus Rosinen, kandierten Zitronenschalen und Nüssen unter den Teig heben. Das Rezept enthält nur wenig Obst. Je nach gewünschter Fruchtigkeit können bis zu 50 % mehr hinzugefügt werden.
  3. Wir lassen den Teig nicht im Ofen gehen, sondern nehmen ihn direkt auf die Arbeitsfläche. Nach etwa 5 Minuten Ruhezeit formen wir ihn sofort. Der Teig ist durch die süßen Früchte lockerer (und der fertige Stollen wird dadurch elastischer) und klebriger. Mit eingefetteten Händen formen wir entweder die klassische Stollenform (wie auf dem Bild) oder füllen den Teig in eine Form. Auch kleine Muffinförmchen eignen sich.
  4. Wir lassen den Stollen an einem warmen Ort (z. B. im vorgeheizten Backofen) gehen. Vor dem Backen können wir die Oberfläche des Teigs mit verquirltem Ei bestreichen. Wenn wir den Stollen jedoch zuckern möchten, bestreichen wir ihn nach dem Backen mit geschmolzener Butter und wälzen ihn in Kristallzucker. So haften Puderzucker und Vanille gut.
  5. Wenn wir einen Stollen mit 250 g NOMIX backen, wiegt er etwa 800 g. Wir backen ihn bei 170 °C etwa 35 Minuten. Kleine Stollen in einer Muffinform brauchen nur etwa 15 Minuten.
  6. Wir backen den Stollen frisch, wie an Weihnachten, also nicht viele Tage vorher.

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