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Zitronen-Bohnen-Wrap mit Tahini-Sauce

Eine frische Bohnenfüllung mit knackiger Gurke, Zitrone und frischen Kräutern, ergänzt durch eine cremige Tahini-Sauce. Ein einfacher veganer Wrap, der angenehm erfrischt und gleichzeitig richtig satt macht. Wir haben dieses Rezept für euch beim Healing Festival 2026 zubereitet. Vielen Dank dafür an Matěj von Papi's bistro.

Zutaten

Hausgemachtes Flatbread:

  • 240 g feines Dinkelmehl Nominal
  • 60 g Reismehl Nominal
  • 5 g Instant-Trockenhefe
  • 6 g Salz
  • 5 g Zucker
  • 20 ml Olivenöl
  • 195–205 ml lauwarmes Wasser

Bohnenfüllung:

  • 150 g gekochte Kichererbsen
  • 150 g gekochte und abgetropfte Bohnen nach Wahl
  • 150 g Salatgurke
  • eine Handvoll frische Petersilie
  • einige Blätter frische Minze
  • Saft von ½ Zitrone
  • 15 ml Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Tahini-Sauce:

  • 60 g Tahini
  • 60 g Sojasauce
  • 25 ml Zitronensaft
  • Wasser nach Bedarf
  • Zucker nach Geschmack
  • Salz nach Bedarf
  • 1 kleine Knoblauchzehe

Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:

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Verfahren

  1. Das feine Weizen- und Reismehl mit der Instanthefe, Zucker und Salz vermischen. Lauwarmes Wasser und Olivenöl hinzufügen und zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Den Teig etwa 10 Minuten kneten. Anschließend abdecken und 45–60 Minuten gehen lassen.
  2. Den aufgegangenen Teig in vier gleich große Kugeln teilen und weitere 15 Minuten ruhen lassen.
  3. Die Kugeln zu ovalen Fladen mit einer Dicke von etwa 3–4 mm ausrollen. Wenn die Flatbreads als dünne Tortillas für Wraps verwendet werden sollen, auf etwa 2 mm Dicke ausrollen.
  4. Die Fladen ohne Öl in einer gut erhitzten beschichteten Pfanne bei hoher Temperatur backen, zunächst 45–60 Sekunden auf der ersten Seite und anschließend 30–45 Sekunden auf der zweiten Seite.
  5. Die fertigen Flatbreads leicht mit Olivenöl bestreichen und unter ein sauberes Geschirrtuch legen, damit sie weich und geschmeidig bleiben.
  6. Die Gurke in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Die abgetropften Kichererbsen und Bohnen hinzufügen.
  7. Petersilie und Minze fein hacken und unter die Bohnenmischung mischen. Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gründlich vermischen.
  8. Tahini zusammen mit Sojasauce, Zitronensaft und geschältem Knoblauch in einen Mixer geben. Mixen und nach und nach Wasser hinzufügen, bis eine glatte, cremige Sauce mit einer Konsistenz ähnlich wie Mayonnaise entsteht.
  9. Die Sauce nach Geschmack mit Zucker und gegebenenfalls etwas Salz abschmecken. Mit dem Salz vorsichtig umgehen, da die Sojasauce bereits salzig ist.
  10. Die Tortilla oder das hausgemachte Flatbread mit der Tahini-Sauce bestreichen. Blattsalat und die Bohnenmischung daraufgeben.
  11. Fest zu einem Wrap einrollen und gekühlt servieren.
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