Rustikale Brotmischung (glutenfrei)

Bez lepku Vegan

Dunkles, rustikales Brot ähnelt in seinen Eigenschaften Broten, die mit farbigem Malzmehl und Malzextrakt gebacken werden. Es zeichnet sich durch einen vollen Geschmack und ein besonderes Aroma aus. Beim Kneten des Teigs kann das Brot durch die Zugabe verschiedener Samen (Leinsamen, Sesam, Kürbiskerne usw.) verfeinert werden. Sonnenblumenkerne beispielsweise sind nicht nur eine Quelle wertvoller Nährstoffe, sondern sehen im dunklen Teig auch sehr appetitlich aus. Man könnte buchstäblich hineinbeißen. Guten Appetit!

Zusammensetzung:	glutenfreie Weizenstärke, Lupinenmehl, Hirsemehl, Kartoffelflocken, Ballaststoffe (Lein, Apfel), Verdickungsmittel: Guarkernmehl, Zucker, Salz, Apfelpulver, Brotgewürz.
Lagerung:	Bei relativer Luftfeuchtigkeit bis 75% und Temperatur bis 30°C, stets verschlossen. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen.
Hinweis:	Enthält kein Gluten, keine Gentechnik, keine Milch, keine Eier.
Nährwerte / 100 g:	Energie 1448 kJ / 343 kcal * Fett 1,7 g * gesättigte Fettsäuren 0,4 g * Kohlenhydrate 71 g * Zucker 3,7 g * Ballaststoffe 8,2 g * Eiweiß 6,6 g * Salz 2 g
Mindesthaltbarkeit	12 Monate bei sachgemäßer Lagerung.
Verpackung:	500 g

Grundvorbereitung
- 500 g Mischung
- 475 ml Wasser
- 20 ml Öl
- 15 g frische Hefe
Vorgehensweise beim Backen in einer Hausbäckerei

Den Teig nach Anleitung kneten. Kurz ruhen lassen und dann in eine gut gefettete Form füllen. Die Form sollte maximal zu 3/5 gefüllt werden, damit der Teig genügend Platz zum Aufgehen hat. Mit eingeölten Händen lässt sich der Teig leichter verarbeiten. Sie können den Teig zu einer Rolle formen, ihn beispielsweise in Sonnenblumenkernen wälzen und erst dann in die Form drücken. Das Brot 45–60 Minuten unter einem feuchten Tuch gehen lassen, damit die Oberfläche nicht hart wird. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 60 Minuten backen. Falls die Oberfläche des Brotes zu schnell dunkel wird, rechtzeitig mit Alufolie abdecken. Nach dem Backen sofort stürzen, aber erst nach dem Abkühlen anschneiden.
Vorgehensweise zum Backen in einem herkömmlichen Backofen

Bereiten Sie den Teig wie für Brot zu, reduzieren Sie jedoch die Wassermenge auf 465 ml. Formen Sie ihn zu einem Rechteck von ca. 12 x 20 cm (ca. 6 cm hoch). Schneiden Sie dieses in 6 Quadrate (ca. 6 x 6 cm), wälzen Sie diese in Sonnenblumenkernen und legen Sie sie auf ein Backblech. Lassen Sie die Teiglinge ca. 35 Minuten gehen (je nach Temperatur) und achten Sie darauf, dass sie nicht austrocknen. Backen Sie sie anschließend bei 210 °C ca. 20 Minuten.

Rustikale Brotmischung (glutenfrei)

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