Domácí křupavé špaldové rohlíky podle OhMyShhef

Slané Špaldové

Není nad vůni čerstvě upečeného pečiva, která se line celou kuchyní. Pokud jste si mysleli, že upéct poctivý český rohlík je věda, tento recept vás vyvede z omylu. Spojili jsme se s inspirativním food creatorem ohmyshhef Charliem, abychom pro vás připravili recept na rohlíky, které jsou na povrchu dokonale křupavé a uvnitř vláčné.

Díky použití naší hladké špaldové mouky Nominal jsou navíc nutričně bohatší a mají jemnou oříškovou chuť. A to nejdůležitější? Díky poctivé dávce sádla jsou neskutečně křehké. Pojďte na to!

Ingredience

500 g hladké špaldové mouky Nominal
130 ml vlažné vody
100 ml vlažného mléka
80 g sádla (změklého, pokojové teploty)
30 g čerstvého droždí
10 g cukru krupice
10 g soli
Na potření: Voda v rozprašovači (nebo vajíčko, pokud chcete lesklé), mák/kmín/sůl na posypání.

K tomuto receptu potřebujete tyto produkty:

Spaldova_mouka_hladka_polosvetla — Nominal: Špaldová mouka hladká polosvětlá

Postup

1. Příprava kvásku: Jako první si probudíme droždí. Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte cukr a zalijte polovinou vlažného mléka. Rozmíchejte na kašičku, poprašte trochou mouky a nechte na teplém místě cca 10–15 minut vzejít kvásek (uvidíte bublinky a směs nabude).

2. Hnětení těsta: Do velké mísy (nebo do robotu) prosejte špaldovou mouku se solí. Přidejte vzešlý kvásek, zbytek mléka, vodu a změklé sádlo.

Ručně: Hněťte vařečkou a později rukama na vále alespoň 10 minut, dokud není těsto hladké a nelepí se.
V robotu: Nechte hníst hákem cca 8–10 minut na nižší rychlost.

3. Kynutí: Vypracované těsto zakryjte v míse utěrkou a nechte na teplém místě kynout přibližně 45–60 minut. Mělo by zdvojnásobit svůj objem.

4. Tvarování rohlíků: Vykynuté těsto rozdělte na dílky o váze cca 80 g (vyjde vám to na 10 až 11 ks). Z každého dílku udělejte bochánek a nechte je ještě 5 minut odpočinout pod utěrkou. Poté každý bochánek rozválejte na tvar trojúhelníku. Jednou rukou chytněte širší stranu, druhou rukou špičku a těsto mírně natáhněte. Pevně rolujte od širší strany ke špičce, přičemž dlaní rohlík utahujte směrem do stran.

5. Druhé kynutí a pečení: Rohlíky skládejte na plech vyložený pečicím papírem (cípkem dolů, aby se nerozbalily). Zakryjte a nechte kynout dalších 20–30 minut. Mezitím rozpalte troubu na 230 °C (horní/spodní ohřev). Na dno trouby dejte starý plech nebo pekáček na zapaření.

6. Finále: Vykynuté rohlíky postříkejte vodou z rozprašovače (díky tomu budou křupavé) a posypte mákem, kmínem nebo solí. Vložte do trouby a ihned chrstněte na spodní rozpálený plech cca 1 dcl vody, aby vznikla pára. Rychle zavřete dvířka! Pečte 10–12 minut dozlatova. Po vytažení je nechte vychladnout na mřížce.

Náš tip: Špaldová mouka saje tekutinu trochu jinak než pšeničná. Pokud by se vám těsto zdálo příliš tuhé, přidejte lžíci vody navíc. Sádlo v receptu zajistí, že rohlíky nebudou "gumové", ale krásně se rozplynou na jazyku.

Dobrou chuť! 🥖