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Die lauwarme Milch mit Zucker, Dinkelmehl und Trockenhefe verrühren. An einem warmen Ort 10–15 Minuten ruhen lassen, bis der Vorteig schäumt und angenehm duftet.
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In einer großen Schüssel beide Mehlsorten, Salz und Zucker vermengen. Joghurt, geschmolzene Butter, Milch und den aufgegangenen Vorteig hinzufügen. Zu einem glatten, elastischen Teig verkneten und zum Schluss den fein gehackten Bärlauch vorsichtig unterarbeiten.
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Dinkelteig ist meist etwas weicher und kann leicht kleben – daher möglichst nicht zu viel zusätzliches Mehl einarbeiten, damit die Brötchen schön saftig bleiben.
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Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen ungefähr verdoppelt hat.
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Die weiche Butter mit Salz und gehacktem Bärlauch vermischen und beiseitestellen.
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Den gegangenen Teig in 10–12 möglichst gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einem runden Brötchen formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
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Die Teiglinge auf dem Blech weitere 20–30 Minuten gehen lassen.
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Jedes Brötchen oben kreuzweise einschneiden, mit verquirltem Ei bestreichen und in den Einschnitt jeweils einen Teelöffel der Bärlauchbutter geben. Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 20–25 Minuten goldbraun backen.
Unser Tipp: Nach dem Backen die Brötchen kurz auf einem Gitter auskühlen lassen. Am besten schmecken sie noch leicht warm, wenn sich das Aroma der Bärlauchbutter besonders schön entfaltet.
Bärlauch ist eines der ersten Geschenke des Frühlings, die uns die Natur macht. Wir verwenden ihn besonders gerne in der Küche – und wir sind sicher, dass auch Sie diese Brötchen lieben werden. Zeigen Sie uns gerne, wie sie Ihnen gelungen sind!
Ihr Nominal-Team
