Köstliche Donuts gefüllt mit einer feinen Pistaziencreme und erfrischendem Himbeerpüree. Diese Delikatesse vereint knusprigen, luftigen Teig mit süßer Creme und saftigen Himbeeren.
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Donuts mit Pistaziencreme und Himbeeren
Zutaten
Donuts:
- 350 g Dinkelmehl (Type 405)
- 200 g Dinkelmehl (Type 405)
- 30 g Hefe
- 2 Eier
- 2 Eigelb
- 280 ml Milch
- 70 g Zucker
- 100 g Butter
- 2 EL Rum
- Eine Prise Salz
- Zitronenschale
Pistaziencreme:
- 6 Eigelb
- 500 ml Vollmilch
- Vanilleschote
- 80 g Dinkelmehl (Type 405)
- 120 g Zucker
- 250 ml Schlagsahne (40 % Fett)
- Pistazienpaste
Himbeerkompott:
- 200 g gefrorene Himbeeren
- 1 EL Zucker
- 2 EL Wasser
- 1 TL Speisestärke
Für dieses Rezept benötigen Sie folgende Produkte:
Verfahren
- Einen Teelöffel Zucker und die zerbröselte Hefe in lauwarmer Milch verrühren und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen. In einer Schüssel beide Mehlsorten, den restlichen Zucker, Zitronenschale, Eier, Eigelb und Rum vermengen. Die Hefe hinzufügen und in einer Küchenmaschine kneten. Nach 5 Minuten die gewürfelte Butter hinzufügen und weitere 10 Minuten kneten. Zum Schluss Salz hinzufügen.
- Den Teig an einem warmen Ort oder über Nacht im Kühlschrank gehen lassen, bis er sich um das 2,5-fache vergrößert hat.
- 60 g des aufgegangenen Teigs abwiegen und zu Kugeln formen. Erneut gehen lassen.
- Einen Liter Frittieröl in einem Topf auf 170–180 °C erhitzen. Die Donuts von beiden Seiten goldbraun frittieren, abtropfen lassen und anschließend in Zucker wälzen.
- Zubereitung der Pistaziencreme: Am Vortag die Milch mit der Vanilleschote erhitzen und ziehen lassen. Die Milch erhält dadurch ein intensiveres Vanillearoma.
- Den Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Die Milch abseihen und nach und nach unter die Mischung rühren. Das Mehl hinzufügen und die Mischung unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Anschließend abkühlen lassen und kalt stellen.
- Am nächsten Tag die abgekühlte Creme steif schlagen und mit Pistazienpaste verfeinern. Die Schlagsahne unterheben.
- Für das Himbeerpüree: Himbeeren, Zucker und Wasser vermischen und aufkochen. Die Stärke in etwas Wasser anrühren, zu den Himbeeren geben, aufkochen und abkühlen lassen.
- Zum Fertigstellen: Die abgekühlten Donuts mit der Pistaziencreme füllen und das Himbeerpüree in die Mulden drücken. Mit einer frischen Himbeere garnieren.