Warum glutenfrei nicht einfach immer „glutenfrei“ bedeutet

In den letzten Jahren entscheiden sich immer mehr Menschen für eine glutenfreie Ernährung. Daher findet man in den Regalen der Supermärkte eine große Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln, die oft um einige Kronen bis hin zu mehreren Dutzend Kronen teurer sind als herkömmliche Varianten. Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass die Kennzeichnung „glutenfrei“ automatisch absolute Sicherheit bedeutet. Tatsächlich unterliegen diese Angaben jedoch strengen gesetzlichen Grenzwerten und einer Laborkontrolle.

Wie Lebensmittel auf Gluten getestet werden

Die Untersuchung von Lebensmitteln auf Gluten ist ein relativ komplexer Prozess, der sich über viele Jahre entwickelt hat und heute auch in der Medizin eingesetzt wird. Am häufigsten wird die sogenannte ELISA-Methode verwendet, die auf dem Prinzip von Antikörpern basiert. Auf einer speziellen Platte befindet sich ein Antikörper, der Glutenproteine (meist Gliadin) aus der Probe bindet.

Anschließend wird ein zweiter Antikörper mit einem gebundenen Enzym hinzugefügt, der sich an das Gluten bindet. Nach Zugabe einer chemischen Substanz kommt es zu einer Farbreaktion. Je mehr Gluten das Lebensmittel enthält, desto intensiver ist die Färbung. Diese wird anschließend gemessen, um die genaue Glutenmenge zu bestimmen. Neben Labortests gibt es auch einfache Schnelltests, die zu Hause durchgeführt werden können. Diese dienen jedoch eher einer orientierenden Kontrolle und ersetzen keine genauen Laboranalysen.

Warum es zu einer Kontamination kommen kann

Glutenfreie Lebensmittel werden häufig auf denselben Produktionslinien hergestellt wie Produkte, die Weizen und andere Glutenquellen enthalten. Trotz gründlicher Reinigung können kleine Mehl- oder Staubreste auf den Geräten zurückbleiben und zu einer Kontamination führen. Typische Beispiele sind Kekse, Getreideprodukte und Backwaren.

Eine Kontamination muss jedoch nicht nur während der Herstellung entstehen. Ein Risiko besteht auch bei der Lagerung oder bereits beim Anbau, wenn glutenfreie Pflanzen mit Pflanzen in Kontakt kommen, die Gluten enthalten. Auch der Umgang mit Lebensmitteln spielt eine Rolle, beispielsweise wenn dieselben Gefäße, Küchenutensilien oder Arbeitsflächen verwendet werden

Welche Grenzwerte gelten für die Kennzeichnung „glutenfrei“?

Die Kennzeichnung von Lebensmitteln als „glutenfrei“ wird durch die Verordnung (EU) Nr. 828/2014 geregelt, die einheitliche Regeln für die Information der Verbraucher festlegt. Ziel ist es, Menschen mit Glutenunverträglichkeit eine sichere Auswahl von Lebensmitteln zu ermöglichen und irreführende Angaben zu vermeiden. Die Bezeichnung „glutenfrei“ darf nur verwendet werden, wenn das Lebensmittel höchstens 20 mg/kg Gluten enthält.

Die Bezeichnung „sehr geringer Glutengehalt“ ist bis zu einem Grenzwert von 100 mg/kg zulässig und soll eine einheitliche und verständliche Kennzeichnung in der gesamten EU ermöglichen. Die Regelung umfasst außerdem die Pflicht, Allergene in der Zutatenliste eindeutig anzugeben. Eine Kontamination mit Gluten kann während der Herstellung, Lagerung oder Verarbeitung entstehen. Deshalb sind entsprechende Warnhinweise und Laborkontrollen wichtig.

Große Auswahl an glutenfreien Lebensmitteln

Unsere Breie, Mischungen und anderen Produkte sind vollständig glutenfrei, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen. In unserem Sortiment finden Sie sowohl klassische Frühstücksbreie als auch Mischungen zum Panieren von Fleisch und anderen Gerichten. Nicht nur Nomina-Getreidebreie werden Sie vom ersten Löffel an lieben, sondern auch unsere weiteren Produkte, die wir mit besonderem Augenmerk auf die Qualität der Zutaten und die Bedürfnisse von Menschen herstellen, die Gluten nicht vertragen oder es aus ihrer Ernährung streichen. Dank der sorgfältigen Auswahl der Zutaten und der Kontrolle der Produktion können Sie sicher sein, dass die einzelnen Produkte die Anforderungen an eine glutenfreie Ernährung erfüllen und gleichzeitig ihren natürlichen Geschmack und ihre einfache Zubereitung bewahren.

Quelle: SPZI, Celiak.cz

https://www.szpi.gov.cz/clanek/oznacovani-potravin-z-hlediska-obsahu-lepku.aspx

https://celiak.cz/2025/01/10/bezlepkarky-epizoda-42-jak-se-testuje-lepek-v-potravinach/