Suroviny
| Těsto: 60 g pšeničné hrubé mouky 60 g celozrnné špaldové mouky Nominal 4 vejce ( žloutky + bílky) 200 g moučkového cukru 200 g másla 4 ČL kakaa 1 bal. kypřícího prášku (asi 12 g) |
|
Náplň: |
|
Poleva: |
| pár vlašských ořechů na ozdobu malé papírové košíčky ø asi 2,5 cm |
Postup
Mnozí moužná znají různé modifikace "opilých Františků" s intenzivní chutí rumu a ořechů. Většinou se jedná o cukroví ve tvaru malých řezů. podle tohoto receptu si můžete vyhrát s malými "kapkejky".
Žloutky utřeme s cukrem a máslem. Z bílků si připravíme tuhý sníh (před šleháním přidejme špetku soli). Do žloutkové hmoty přimícháme mouky promíchané s práškem do pečiva a kakaem. Nakonec jemně vmícháme tuhý sníh. Hmotu si přendáme do zdobícího sáčku a plníme malé papírové košíčky. Samozřejmě ne až po okraj, musíme těstu nechat prostor na naskočení. povrch těsta může zůstat nerovný, pečením se srovná. Pečeme při 170 °C asi 15-17 min. (upéct, ale nevysušit). Na vychladlé košíčky přidáme náplň.
Tu si připravíme z mletých vlašských ořechů. Bílek chvíli třeme s částí cukru, pak přidáme zbytek, ořechy a rum. Je to vždy trochu individuální, některé ořechy nasají tekutinu lépe, některé méně. Pokud nechceme použít syrový vaječný bílek, je možné ho vynechat. Pokud se nám nedaří docílit husté konzistence, můžeme přidat 1 PL rozemletých piškotů. Zdobícím sáčkem uděláme košíčků čepici z ořechové náplně. Než si připravíme čokoládovou polevu, můžeme nechat košíčky chvíli v chladu.
Čokoládu rozpustíme na vodní lázni. Pokud se nám nezdá dostatečně tekutá, můžeme k ní přidat pecičku 100% tuku. Košíčky namáčíme náplní do čokoládové polevy. Vršek zdobíme kouskem vlašského ořechu.
